洋葱通常是担任料理的配角，但其香甜滋味却是菜肴不可或缺的一部分！不过，入口香甜的洋葱，料理前的处理却让人非常头痛，你一定也遇过切洋葱时，那不知所以“泪流满面”？有什么方法才能防止切洋葱时眼泪流个不停呢？

洋葱本身含有胺基酸，只要洋葱被切开、细胞壁被破坏，胺基酸就会转化为挥发性的化学物质，形成刺激气体释放到空气中，一但刺激人的眼睛跟鼻子，就会产生流泪的反应，这就是切洋葱不知不觉流泪的原因。今天，教大家几招切洋葱不流泪的方法，记起来咯！

方法１：冷藏

低温可以减缓洋葱内的化学反应，因此，经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体，可以在备料时，先把洋葱放入冰箱冷藏约5～10分钟，再取出料理，就能减少流泪的机会。

建议要料理前放入冰箱冷藏即可，因为洋葱并不适合放在冰箱保存，容易腐坏。

方法２：泡水

葱内部的化学物质为水溶性，因此，可以先切去洋葱的头、尾两端，剖半后放入冷水中浸泡约10分钟后，再依料理方式切丝或切块，也可以直接在水中切洋葱。

若觉得泡冷水太花时间，用热水浸泡可以缩短时间。洋葱放入热水中５分钟，热水会破坏洋葱的酵素，进而减少刺激性物质的挥发。

方法３：微波加热

将洋葱包上保鲜膜，放入微波炉加热10～20秒，透过分子碰撞发热，能降低洋葱内硫化物的挥发，这样除了可减低切洋葱时流泪的几率，也让去皮更加轻松。

使用此方法处理的洋葱，不适合用于生菜沙拉。

方法４：根部最后切

洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球茎，所以在切洋葱时，可以把根部放在最后切。同理，先把球茎整个挖出，去除刺激物的来源，也能防止流泪。

方法５：沾湿菜刀

切洋葱前，先把菜刀用清水沾湿，一边切的时候也持续一边用水冲洗再继续切，让刀具上的水分吸收洋葱的化学物质，便能减少刺激。

在菜刀上抹点植物油，也能防止硫化物挥发。

方法６：用嘴巴呼吸

洋葱的气味是透过鼻子传到大脑神经，进而刺激眼睛流泪，因此，在切洋葱时，可以改用嘴巴呼吸，就会减低流眼泪的可能性。

若忘了做以上这些处理，切洋葱切到一半已经泪流不止，可以打开冰箱的冷冻柜，把头伸进入冰镇几秒钟，眼泪就不会再流了。

文／图：摘自自由时报