有很多中式料理都会使用料理酒，像是醉鸡、麻油鸡、三杯鸡、当归鸭等等，但为什么要在料理中加酒呢？其实在做料理时加入料理酒，酒中的酒精会在加热过程中挥发掉，而酒精挥发后剩下来的就是料理酒的美味精华。料理酒是调味料的最佳配角，不能加太多，会抢走食材与其他调味料的味道。为了更了解中式料理酒，现在就马上跟大家分享米酒、高粱酒、绍兴酒与花雕酒的不同，适合搭配的料理又有哪些？

米酒
在一般家庭最普及的应该就是米酒了，米酒价钱较便宜，而这里讲的米酒是以稻米为原料，经发酵、蒸馏后所精制而成，酒精浓度约在20%左右的“料理米酒”，还有酿造时取其酒头精华部分的“米酒头”，其酒精浓度较高约35％左右，而这些料理米酒还分为有盐和无盐。 一般米酒则不加盐也无酒精浓度限制。米酒入菜吃起来会有些米香味，味道微甜，其料理使用范围其实很广，但最常见的使用方式是将米酒加入味道浓郁的料理（例如：三杯鸡）或是会有腥味的料理（例如：鱼类料理），还有将米酒加入汤品里帮助血液循环而达到怯寒的效果（例如：麻油鸡）。

高粱酒
高粱酒以高粱为主原料，也是经发酵、蒸馏后所精制而成，酒精浓度约在50%左右，味道浓烈、饱满厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取决于制酒时所使用的高粱品种。适合使用高粱酒的料理方式没有米酒多，因为味道较厚重、酒精浓度高，料理时下手绝对要轻一点，否则会抢去整盘菜或整锅汤的味道。高粱酒和米酒一样常被用在去腥与重口味料理（例如：客家咸猪肉），也和海鲜料理非常搭（例如：乌鱼子）。

绍兴酒
绍兴酒属于黄酒，颜色不像属于白酒的米酒和高粱酒一样透明，而是琥珀色，制作过程透过酿造而非蒸馏，主要成分为糯米等米类，取名“绍兴”是因为黄酒以在浙江绍兴生产的最为知名。绍兴酒味道比白酒类更甘醇浓厚，酒精浓度约在15％左右，可以用在料理去腥与增味，最适合用来炖煮肉类料理，因为其耐热特性就算长时间加热也不怕（例如：东坡肉）。绍兴酒的酒精浓度较低，也很适合用来腌食材（例如：绍兴醉鸡），但是用腌的没经过加热步骤以降低酒精含量，酒味就会比较重一点。

花雕酒
其实花雕酒就是品质特好的绍兴酒，有着深琥珀色的外观，味道比绍兴酒更浓厚、更甘醇，因此适合用绍兴酒做的料理也适合用花雕酒来做，而且味道会更香，若使用陈年花雕酒又更加美味。取名“花雕”是因为以前的人把绍兴酒放在外观有雕花的酒瓮中长期储放，放久了变成陈年绍兴以后就被称为花雕。