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进入12月，茼蒿成为热门的蔬菜料理，在火锅、冬至咸汤圆里，放入一把茼蒿更有气氛！担心茼蒿洗不干净？该如何处理茼蒿才正确？摄取茼蒿营养，除了加到冬至咸汤圆汤里，还能怎样料理？
茼蒿为菊科茼蒿属植物，绿色叶片，呈现如羽毛或锯齿状的叶片形状，特殊的香气更容易辨识。茼蒿有茼蒿菜、打某菜、春菊等称呼，在闽南语中所指的“打某菜”，是由于茼蒿烹煮后食材水分释出，而使整体分量减少的特性而来。据说是有位丈夫欲招待友人用餐，发现端上桌的茼蒿菜分量少了一大半，误会是妻子在厨房偷吃掉的，怒气之下打了妻子，便发展成“打某菜”了。
茼蒿有多种品种，若以叶片大小来区分，则有大叶茼蒿和小叶茼蒿两类。有时会在市面上看到的山茼蒿，则属于小叶茼蒿，大、小叶茼蒿可由叶片外形分辨，大叶茼蒿的叶片较宽大，形状略似羽毛状，而如山茼蒿等小叶茼蒿，枝叶更细长、叶片小，叶形则有明显锯齿状。
茼蒿含有β-胡萝卜素、叶酸、维他命C、K等营养，其中有丰富维他命A前驱物––β-胡萝卜素，有助于视力保健，β-胡萝卜素为脂溶性维他命，料理茼蒿时建议使用油脂或料理时加入肉类来烹煮，增加转换与吸收效果。茼蒿为高钾蔬菜，钾对于调整血压有帮助，另含有钠、钙、磷、镁等矿物质。
冬至将近，提前采买茼蒿保存好，茼蒿水分较多不容易摆放，建议用白报纸包裹，并套上保鲜袋等冷藏，尽快在2～3天料理完。清洗茼蒿时，把每个茎叶拨开用清水仔细冲洗，再泡入水中以流水冲洗约10分钟，这样洗更安心哦！
若来不及等到煮咸汤圆，以油脂炒虾米、蒜头等，或烫煮后凉拌，香气足又微甘苦的滋味，最对味！
客家咸汤圆
材料：（１人份）茼蒿200克，红白小汤圆150克，红葱酥１汤匙，猪肉丝100克，水800克，盐半茶匙
猪肉丝腌料：酱油半汤匙，糖半茶匙，米酒１汤匙，白胡椒粉适量
做法：
1）准备一锅热水，先把红白小汤圆煮熟之后捞起备用。不要太早煮，不然会黏在一起。
2）猪肉丝先用酱油、糖、白胡椒粉、米酒等腌制5～10分钟。
3）在炒锅里先把猪肉丝炒香，在炒锅里倒水，等水滚之后再放红葱头，煮好的汤圆和茼蒿，等到茼蒿煮软之后，用盐调味一下即可。
和风蛤蜊山茼蒿汤意大利面
材料：意大利面１人份，蛤蜊（已去沙）100～150克，山茼蒿１小把，菇（什么菇都可以）１小把，日式高汤包１包，蒜（切末）１瓣，水500毫升
做法：
1）先煮熟意大利面，沥干。洗干净菜和菇，菜切段，菇切片或撕成小块。高汤包和500毫升水煮沸，丢掉汤包。
2）炒香蒜末，下菇和蛤蜊，翻炒一下。下高汤煮至蛤蜊开口。
3）下菜，稍微烫软。把面放入碗里，倒入煮好蛤蜊山茼蒿汤即可。
蘑菇蛋炒茼蒿
材料：（４人份）鸡蛋３个，茼蒿200克，蘑菇100克，蒜末20克，盐１茶匙
做法：
1）茼蒿用流动水洗净，鸡蛋打散，蘑菇切片、切点蒜末。
2）少许油炒散蛋后捞出备用。
3）原锅放蒜末、蘑菇炒香。
4）再放茼蒿翻炒至软化后，撒点盐调味后，再拌入散蛋，翻炒均匀即可。
山茼蒿油豆腐拌萝卜泥
材料：（４人份）山茼蒿１把，油豆腐渣７个，小鱼干20克，白萝卜泥５汤匙，白芝麻适量，香油１茶匙
调味料：酱油２汤匙，柠檬汁１汤匙，砂糖１茶匙
做法：
1）四角油豆腐用剪刀剪开一个十字开口，小心将内里油豆腐渣掏出备用。
2）白萝卜去皮磨泥，自然沥干备用。
3）热锅倒入１茶匙香油，小火煎香小鱼干。
4）加入油豆腐渣拌炒一下，即可盛盘放凉备用。
5）煮开一锅水，加入１茶匙盐与油（材料外），氽烫山茼蒿30秒，沥干水分切小段备用。
6）做法2、4、5与所有调味料拌匀，撒上白芝麻即可上桌。
文／图：摘自爱料理生活志
