春暖花开、温度渐热的日子，该轮到不油腻的食物上桌了！自制年饼不仅吃得满足又健康，还能帮你年后清肠胃。在新年里吃得零负担。

巧克力薄片

材料：杏仁粉43克，糖粉65克，低筋面粉18克，可可粉４克，蛋白20克，牛奶20克

装饰食材：开心果碎末10克，臻果粉10克，碎核桃10克，巧克力酱少许（依个人喜好选用）

做法：
1）将杏仁粉、糖粉、低筋面粉和可可粉过筛之后混合。
2）再加入蛋白、牛奶后，搅拌均匀成面糊。
3）用抹刀随意在矽胶烤盘布上抹出一道道长条状面糊，接着将巧克力酱随意在面糊上画花纹装饰。
4）将开心果粉、臻果粉和核桃碎末随意撒在巧克力面糊上，再送进预热至180℃的烤箱中，以上下火烘烤13分钟。
5）拿出烤盘后，赶紧趁饼干软热时，用刮刀将饼干铲起，再呈盘或置于方杯中，即能配搭咖啡或茶饮等品尝。在饼干软热时较易铲下，以免温度下降后容易弄碎。

红藜麦饼干

材料：（２人份）红藜麦（煮熟）30克，蛋白２个，奶油30克，黑糖50克

红藜麦这样煮：
煮熟的红藜麦放凉后，放入密封储存容器内，冷藏可保存2～3天，冷冻则可保存２星期。在做料理前，先学会两种红藜麦的烹煮方式（以杯为单位）：
1）平底锅：起１锅，加入适量橄榄油后，加入1：2的红藜麦与水，待水滚后转小火焖煮约15分钟，水收干后再关火焖５分钟即可。
2）电锅：水与红藜麦用1：1的比例加入内锅，外锅再倒一杯水，煮好焖５分钟即可。

做法：
1）将所有材料混合拌匀至奶油完全融化，放入冰箱冷藏１小时。糖的种类可依个人喜好调整。
2）在烤盘上铺上烘焙用烤盘纸，用汤勺将冷藏后的材料适量倒在烤盘上，并画圆推开成薄片状。薄片大小可依个人喜好调整，但不要薄到会露出烤盘纸颜色；也可直接将材料全部倒在烤模上铺平，烤好后再用手拨块。
3）烤箱以180℃预热10分钟后，放入烤盘，先用180℃烤10分钟后，取出转另一面再烤５分钟即可。

手工芝麻蛋卷

材料：无盐奶油180克，细砂糖90克，全蛋４个，低筋面粉90克，芝麻适量

做法：
1）将无盐奶油（可先压至软化）均匀打发，打至呈现浅黄色。
2）分次加入砂糖续打。
3）再分次加入蛋液，才不会油水分离，打至蛋液与无盐奶油均匀混合。
4）分次加入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，放在室温下松弛１小时备用。
5）蛋卷平底锅（或不沾平底锅）预热，倒入一匙面糊，洒上芝麻，将烘焙纸铺在上方，用糖饼（或任何平面器具）压平。
6）煎至上色可滑动后，将煎好的蛋皮取出，用蛋卷棒（或筷子）卷起，放凉即可。

文／图：摘自自由时报