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豆类是常见的料理食材，不过有不少人误以为豆子就是蔬菜，其实像毛豆、黄豆、黑豆就属于植物性蛋白质，甚至还是一家亲的三兄弟，互为成熟前后！到底这三种豆类间是什么关系？吃哪种最好呢？
毛豆、黄豆、黑豆是同根生，都属于大豆（学名：Glycine max (L.) Merr.）家族，大豆花谢后便会长出豆荚，当全株鲜荚发育饱满，成熟度达80%左右采收时，其豆荚成绿色且带有茸毛，故称作“毛豆”；等到种子硬化成熟时，豆荚会变成褐色，依据种皮颜色的不同，可以分成青豆、黄豆、茶豆、黑豆。
简而言之，毛豆是大豆的小时候，长大后变成黄皮肤的是黄豆，而黑豆属于黑色种皮。
毛豆适合在温暖、短日照的环境生长，播种约65～85天后差不多就可以收割，虽然未成熟，但是颜色绿嫩，豆粒饱满有润泽，在许多餐前小菜都可以看到凉拌毛豆的踪影。
大豆家族成员各有营养，毛豆的蛋白质含量相当丰富，是三者中比例最高的。
待生长期到110～120天左右，成熟后采收的便是黄豆。日常生活中比较少看到黄豆本尊，因为它已经加工成豆浆、豆腐、豆花、豆干、豆皮等制品。
黄豆含有亚麻油酸及次亚麻油酸，皆是人体所需的必需脂肪酸，有助细胞功能维持，此外，黄豆中的大豆异黄酮和维他命E具有抗氧化能力，能够抵御自由基侵害，降低罹患心血管疾病的风险。
种皮为深黑色的黑豆其实还有分两款：黄仁黑豆和青仁黑豆，它们也是成熟后采收的大豆，只是肤色跟黄豆不一样，并非过熟的黄豆。除了作成甜滋滋的蜜黑豆，还有烘焙过的黑豆茶，也有不少黑豆浆、黑豆酱油、荫豆豉等产品。
黑豆和黄豆的营养价值相当，不过它的维他命A是黄豆的40倍！能巩固黏膜屏障，维持视力、皮肤、生殖、免疫等正常功能。黑豆也富含叶酸，对红血球及核酸合成、神经系统运作而言很有帮助。
大豆三兄弟是优质的蛋白质来源，归纳在饮食中的豆鱼蛋肉类，与肉品相比其饱和脂肪含量低，不含胆固醇，还含有丰富的膳食纤维能促进肠道健康。平时不妨用植物性蛋白质的大豆取代部分肉品，既补充营养又降低身体负担！
文／图：摘自元气网
