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你对于食物保鲜的观念是什么？从食材到调味料，是不是通通放进冰箱，依靠“低温”就能保有品质、延长鲜度呢？其实这个观念是不对的。我国的天气湿热，蔬果的确需要放入冰箱保存，不过那些日常生活中的“调味料”，未必需要存放在冰箱里！冰箱不是万能的储物柜，快来看看有哪些调味料经常被放错了呢？
它们不需要……
蜂蜜
当温度低于20℃或含水率低于20%时，蜂蜜就会产生结晶，虽然不影响风味，但食用起来较不方便。蜂蜜的最佳保存温度约为21～25℃，建议放在阴凉处即可。
不小心让蜂蜜结晶了怎么办？可以用50～60℃以下的温热水来溶解结晶的蜂蜜，切勿把蜂蜜倒入滚烫的热水中，会让营养价值大大流失。
椰子油
除了一般常用的液态油，最近超热门的椰子油也不需要冷藏！椰子油不易酸化，开封后可以在常温下保存约１年。若放在低于25℃的环境下，椰子油会开始凝固，温度过低则会让质地过于坚硬、造成取用不便，建议放在阴凉处保持软化的半固态，烹饪时随时可以挖取使用。
糖
糖有很高的吸湿性，容易与水结合后产生黏性，因此，糖不需要放进冰箱，才不会在取出时因为温差大而产生水气，造成砂糖结块。正确的保存方式是把砂糖装入密封容器中，置于低温低湿的橱柜中，防止受潮。
油品
一般家庭常用的葵花油、沙拉油，到调味常用的香油、麻油等油品，都不需要放入冰箱保存，因为冰存的油品从冰箱取出后，容易产生水气，会大大影响品质！买回家的油品必须放在阴凉处，最好远离热源和光源，不要放在煤气炉附近。
其他高品质的植物性食用油例如橄榄油、亚麻仁籽油和苦茶油等，保存方式首重避免高温、防止阳光照射，否则容易氧化、影响风味，要维持品质一般置于阴凉处即可。
干燥香料
胡椒、花椒粉等常用的干燥香料，容易因为湿气、高温而失去香味，要让香料长久保存，必须以密封容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中，避免存放在靠近火炉、烤箱和冰箱。
冷藏室的湿气较高，不适合保存香料，若有大量香料想要保鲜，可以分成小包装的密封袋，放入冷冻库，一次取用一包，就能保持品质。
辣椒粉、红椒粉等红色香料，建议最好放入冰箱保存，避免因为高温失去漂亮的颜色和香气。
放不放冰箱都可以
有些调味料能够自由选择是否放入冰箱保存，可以从气候、使用频率和使用方式来考量。
番茄酱
番茄酱如果每天都会使用，能置于常温下，最多可以保存一个月左右。
醋
基本上可以放在常温下保存，不过天气较闷热时，建议可以冰冷藏防止变质。
花生酱、奶酥酱
这两种早餐常吃的酱料置于低温中容易过硬、难以挖取，若会在短期间食用完毕，可以不用放入冰箱。只要注意挖取酱料时，抹刀或汤匙必须干燥，才不会让细菌滋生。
香草
西式料理常用到的香草，分成新鲜香草和干燥香草两种。经过烘干、脱水的干燥香草，只要装入玻璃罐中，放在阴凉处保存即可；新鲜香草则可剁碎后以小包装放入冷冻库，或是加入橄榄油，制成香料油砖冷冻保存。
盐
自古以来，做为各种食材防腐剂的盐，本身的保存期限也很长，不过盐仍然容易因为湿度、温度的改变产生结块，想要避免这种状况，一般装在密闭容器，置于干燥阴凉处即可。
也可以放进冰箱保存，唯使用时必须特别注意，不要把冷藏过的盐放在室温下太久，会因为温度变化而产生水气。
需放进冰箱的调料
乳制品
奶油、鲜奶油、优格乳等经常用来做料理的乳制品，在常温下容易孳生细菌、变质腐败，必须低温保存，离开冰箱不得超过20分钟。
酱油、酱油膏
现代人注重健康，市面上多推出不加防腐剂或是低盐的酱油及酱油膏，所以开瓶后都必须放入冰箱冷藏，温度最好保持在10℃左右；保存时不能直接日晒，瓶中也不能滴入其他水滴，否则很快就会变质。
味噌
经发酵制作而成的味噌，必须放在低温下才能保持它的豆香；也可分装放入冷冻库，延长保存期限。
美乃滋
美乃滋含有蛋及乳制品，必须以低温保存；不过要注意温度不能低于0℃，否则会造成油水分离。
果酱
每天早餐在吃的果酱，加了大量糖下去熬煮，让人误以为果酱跟蜜饯一样，可以长期保存，不过果酱却非常容易因为空气、水分而变质，造成发霉。果酱开封前可以置于阴凉干燥处，一旦开封就必须放入冰箱冷藏，使用时务必要用干燥的汤勺挖取，用完记得要把盖子旋紧，才能防止细菌、水气入侵。
味醂
开封后味醂若置于常温下，容易因为接触空气而发酵、发酸，所以务必放进冰箱保存。
文／图：摘自自由时报
