云吞面是一道集面条、云吞、高汤和多种调料配料于一碗的美食。在我国，云吞面多为干捞，且以黑酱油和生抽调味，还会加入猪油和葱油提香增滑，一般上口感偏甜，且甜中带酱香油香。配料方面，除了云吞，还能配搭烧腊，如：叉烧、烧肉甚至烧鸭等，多变而丰富。

皮薄馅靓滑云吞

位于吉隆坡武吉免登路（Jalan Bukit Bintang）的“东莞仔云吞面”，是一家拥有百年历史的云吞面专卖店。叶国荣指出，他的父亲和爷爷从中国东莞来到大马后，就开始出售云吞面。当年他们骑脚车在街边卖面，边卖边发出“tik tok”的响声来吸引顾客，所以，当时他们的面也叫“tik tok”面。街坊都叫爷爷东莞佬，他的父亲自然就是东莞仔，后来父亲生下11个孩子，７女４男，他排行最小。他们从小就帮忙父亲卖面，四姐叶莲英最利害，一开档就两手拿满木凳，迅速将桌凳摆好。如今，面店只有叶国荣一人接手，四姐负责茶水，叶莲英虽已年迈，但手脚灵活，记性特好，即使店内坐满客人，她仍能记住每位客人点了什么饮料。

６年前，叶国荣身体出现状况，他儿子叶伟坚才回来接管面店，叶伟坚清楚记得长辈告诉他，他的阿爷和太爷在1919年时，就在“大坑渠”（广东话，现在的半山芭）卖面，后来搬到现在的乐天广场，当时那里是一个游乐场，后来又搬迁了几次，直到1952年才搬来现在的店面。当时这里是两层楼，1975才翻修成４层楼。

叶伟坚毕业于专业餐饮学院，曾在酒店餐厅任职，如今面店全部食物和面，都是他负责烹调。他从小就帮忙父亲卖面，很小时父亲就跟他说：你不会煮就不能吃面，所以他10岁就会煮面。几年前父亲身体不适，他知道如果不接手，就没人做了，于是，回来重新跟父亲学做面。打面的技巧由阿爷传授给他大伯，大伯又教他父亲，父亲再传授给他。其实打面不难，最重要是用靓的面粉和品质好的鸡蛋。从阿爷那个年代到现在，所使用的面粉从１包18令吉，起到现在一包八十多令吉（25公斤）。即便如此，他们从没有改变过太爷的制面方法和配方。

云吞皮最难做

叶伟坚透露，以前长辈们是用竹子来压面（整个人坐在竹子上压面），后来因为用竹子打面无法大量生产，才改用机器。他们的手打面加入鸭蛋和鸡蛋，因为鸭蛋的蛋白很“浓”，面团筋度够，做出来的面自然非常弹牙。除了手打云吞面，叶伟坚也尽得父亲制作云吞皮的真传。一般的云吞皮又厚又粗，他们的云吞皮又薄又滑又没有碱水味，云吞皮一定要用菜园蛋制作，韧性好，口感又滑又香。云吞皮是最难做的，比面还难很多，他用了两年时间才制作出满意的云吞皮。云吞皮100%人手制作，面粉和材料混合均匀后，用手搓到起筋，然后用擀面棍擀平擀薄，再用人手切片，非常耗时费力。

叶伟坚每天早上六点开始煲汤、煮咖哩、煲水（泡茶），下午３点下班后就开始打面，面做好后必须隔夜“走碱”才能使用。他通常两天打一次面，云吞皮和面，主要是用高筋面粉制作，以前的面粉和鸡蛋品质都好，现在的面粉筋度不够，只能多加鸡蛋，尽量做回从前的口感。

弹牙扎实云吞面

正所谓兄弟同心其利断金，创立于1987年，位于吉隆坡半山芭Jalan Kancil“百乐茶室”内的“顺友面食”，由４兄弟经营。还没开面店前，他们是卖茶水的，后来黎治明的母亲叫他弟弟去跟一个卖面的亲戚学打面，他们才卖起云吞面。这位亲戚还会烧腊，所以他们也学会了做烧腊。

大哥黎治明在受访时指出，刚开始时，他们是在雪州八打灵租一个档口卖面，做了半年后就搬来现在的地点。手打面是老二和老三负责，他负责煲汤和制作白斩鸡，叉烧烧肉也是老二负责，老五则负责泡茶和收钱。面店出售的云吞面分粗和幼两种，都是全蛋面，他们跟亲戚学做面后，觉得还能做得更好，于是不断改良配方，直到10年前，才成功制作出现在弹牙口感。

刚开始打面时，他们是用竹子擀面，做了７年后改用机器制作。他们的云吞面碱水不多，鸡蛋加得比外面的云吞面多，面粉也用较高级的高筋面粉，做出来的面口感较扎实，又香又弹牙。除了云吞面，云吞皮也是店家自制，他们自制的云吞皮无添加蛋，有添加少许碱水，云吞皮经过机器搅拌和压平压薄后，再用人手切片。