◤好煮意◢ 这些食物不能再加热
最近健康养生的风潮渐起,许多人会选择做便当带去公司加热后吃,或是妈妈们晚餐煮太多,会隔餐加热再吃。其实,并不是每种食物都适合再加热吃,保存不当的食物经过加热,也难以消灭所产生的细菌,反而容易致病。
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鸡肉
鸡肉拥有丰富蛋白质,也是便当的常客。但鸡肉含有沙门氏菌,加热时要注意是否有全熟,而使用微波炉加热时,难以保证可以让热穿透到每一面,吃下肚时可能会因沙门氏菌感染,出现腹泻、发热、腹部绞痛等急性肠胃炎症状,严重时甚至会脱水。
另一个不建议加热鸡肉的理由是,它的蛋白质密度比红肉高,再加热会让蛋白质结构产生变化,容易导致肠胃问题的发生。
鸡蛋
鸡蛋容易受到沙门氏菌的感染,特别是没有完全煮熟的,像太阳蛋、溏心蛋。如果将半熟蛋放到冷藏保存,在较低的温度下会更容易令细菌滋生,用微波炉加热也未必能让鸡蛋变得全熟,人吃下肚后容易产生肠胃问题。
菇类
菇类中的蛋白质容易被酶及微生物破坏,再加上保存不当的话,菇类会快速地品质劣化,造成一些肠胃的问题。不过,如果菇类没有在冰箱中放超过24小时,并用足够的温度加热的话,就没有什么太大的问题。
深绿色蔬菜
绿色的叶菜类,尤其是菠菜,含有大量硝酸盐。硝酸盐本身是无害的,但如果煮熟后保存不当,容易使细菌大量繁殖,在这过程中,硝酸盐就有可能会转化成亚硝酸盐,甚至是亚硝安,这会让致癌的风险提升。
不过,蔬菜经过清洗及烹调后,亚硝酸盐只剩下少量,甚至完全消失,所以隔夜的青菜并不会产生致癌物质。尽管如此,还是建议妈妈们尽量避免将绿色蔬菜再加热,可以降低风险。
马铃薯
马铃薯的问题也不是在于加热,而是煮熟后的保存方式。如果没有将马铃薯冰到冷藏,而是放在室温中让它慢慢降温,就容易产生肉毒杆菌,而即使再加热也无法有效地消除肉毒杆菌。
白饭
很多人为了做出粒粒分明的炒饭,会在前一天先煮好饭,隔天再使用隔夜饭来做,所以白饭是很常见的隔夜食物,但其实却不适合再拿去加热。白饭的问题不在于加热,而是“保存”。煮熟的米饭,放在室温下过长的时间,就容易产生仙人掌杆菌,而导致呕吐、腹泻的发生,而且仙人掌杆菌的耐热温度比一般细菌来得高,所以,经过加热后也很难被消除。
油炸食品
由于油炸食品本身油脂多、热量高,再次加热后,里面的油脂会形成丙烯醯胺,这是一种对身体不利的致癌物质,所以油炸食品还是尽量少吃,并且避免隔夜再加热食用。
海鲜
海鲜含有丰富蛋白质,烹煮时会让蛋白质的结构产生变化,隔天再加热的话,会再次改变结构,令人体难以消化,视个人体质而定,有机会引起肠胃不适,甚至损伤肝、肾的功能。
文:摘自Bella
图:Pixabay
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