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山竹拥有绵软香甜的果肉风味，让许多人吃过之后念念不忘，快来看看怎么挑选好吃的山竹吧！
山竹（Mangosteen）又名山竺、山竹子、凤果，原产于马来群岛，由于盛产于南洋热带地区，又有“热带果后”之称。在马来西亚、新加坡和泰国，榴梿和山竹被视为“夫妻果”，故此相对于称为“果中之王”的榴梿而言，山竹就是“果中之后”。
山竹结果后，最初果实的外皮为绿色，带有红色条纹，接着会渐渐转向红色，过程持续十多天，最后转为紫黑色，表示完全成熟。
山竹的成熟果实为直径4～8cm的球形，果皮光滑色黑，果肉为白色蒜瓣状，通常一个果实有4～8瓣可食用的果肉，闻起来香气柔和，吃起来清甜似荔枝，却更清爽不腻口，故而广受欢迎。此外，山竹还富含健康蛋白质，可以帮助清热降火，是非常健康营养的水果。
山竹怎么挑？
颜色
如前述，山竹的果皮颜色可以用来判断熟度。果皮呈现红紫色时，风味最佳，吃起来酸甜平衡；果皮转为紫黑色时，酸度会大幅下降，吃起来甜味浓厚；若表皮黝黑，轻压过软，则果实过熟，容易带有异味。
质地
轻压果皮，呈现稍软、有弹性的状态，表示熟度均匀、果肉新鲜；压起来太硬或太软都不是品质好的山竹，也有可能是解冻后的冷冻山竹。
若切开山竹，发现果肉呈现淡粉色或淡黄色，为自然现象，是因生长时被树液染到，或切开时染上外壳色素所致，民众可以安心食用。
果蒂
挑选山竹时，注意果蒂下方叶瓣的颜色，叶瓣的颜色越新鲜翠绿，表示鲜度越高，如果转为深褐色，表示已存放一段时间，不建议购买。
文／图：摘自自由时报
