菇类，短时间食用不完可以冷冻保存，并建议在１个月内食用完毕。

今天跟大家分享各种菇类的冷冻保存法，菇类冷冻后细胞壁会受到破坏，鸟苷酸等营养成分就会增加，料理后也会变得更美味。

菇类食材冷冻前勿清洗，不然会促使菇类更快腐坏，只要依照以下方法直接冷冻即可，如果菇身上有土屑等脏污，可用干净的布或厨房纸巾将脏污轻轻擦掉。料理冷冻菇类时，无需将它们解冻，直接烹煮即可。

香菇

1）把香菇梗整段切下来（如果香菇梗最末端有脏脏的根部，请先将根部切除）。
2）把香菇的头和梗一起铺放在可冷冻的保鲜夹链袋中，也可依照料理需求，进一步切块或切片后再放进夹链袋里。将袋内空气尽量排出并封好袋口，再放入冰箱冷冻。冷冻约30分钟后，请取出夹链袋将香菇掰开再放回去冷冻，就不会全部黏在一起。

杏鲍菇

1）先将杏鲍菇直向对半切，然后再全部直向切片（如果杏鲍菇尺寸较大，直向对半切后可再横向对半切，然后再切片）。
2）将杏鲍菇铺放在可冷冻的保鲜夹链袋中，将袋内空气尽量排出并封好袋口后，就可以直接冷冻保存。

金针菇

1）把金针菇的根部切除。
2）把金针菇铺放在可冷冻的保鲜夹链袋里，或依照料理需求，进一步切成两段再放入夹链袋中，将袋内空气尽量排出后封好袋口，放进冰箱冷冻保存即可。

鸿喜菇等有底座的菇类

1）将鸿禧菇的底座根部切除，再用手把菇身掰成数小株。
2）将鸿禧菇放入可冷冻的保鲜夹链袋中，尽量排出袋内空气并封好袋口，然后冷冻保存就可以了。

蘑菇

1）把蘑菇梗最末端脏的地方切除。如果菇身上有脏污，可用干净的布或厨房纸巾轻轻擦掉。
2）将整颗蘑菇铺放在可冷冻的保鲜夹链袋内，也可依照料理需求，进一步切块或切片后再放进夹链袋内，排出袋内空气后，封好袋口即可冷冻保存。蘑菇冷冻后口感会有变化，如果想保持口感可先煮熟再冷冻。