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巧克力饼干、葡萄干饼干、咖啡饼干、抹茶饼干、香草饼干等，都是大家常见的饼干口味。圣诞节期间常见的姜饼人或姜饼屋饼干，也很受欢迎。自己在家做饼干时，除了可以在饼干面团中加入巧克力豆、可可粉、果干、坚果、咖啡粉、抹茶粉和姜粉等食材，还可以在饼干中加入黑胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉等香料喔！接下来给大家介绍6种很适合加入饼干面团中的香料。
肉桂粉
有浓郁香味的肉桂粉，经常被用在肉桂卷的内馅中，或是直接洒在烤好的苹果派或其他蛋糕上，其实将肉桂粉加入饼干也很好吃。这个香料味道较重，所以不要一次下手太重，在15～18片饼干的面团中，加入1/2小匙的肉桂粉就足够了，当然，也可以依照自己的口味来增减肉桂粉用量。
香菜籽粉
大多数人在自制饼干时，应该都没想过可以加入香菜籽粉，其实，这个有趣的香料非常适合用在带有柑橘味的饼干中，以及用在燕麦饼干、果干饼干和姜饼中。想要饼干味道更丰富的话，还可以用肉桂粉、肉豆蔻粉等香料来配搭香菜籽粉。香菜籽粉的用量跟刚才介绍过的肉桂粉差不多，每15～18片饼干量就加入1/2小匙的香菜籽粉，但你也可以依照自己的喜好来调整用量。
肉豆蔻粉
虽然肉豆蔻粉不是被用在饼干中的传统香料之一，不过也有很多人喜欢使用肉豆蔻粉，因为这个香料有一种甜甜的果仁香味，因此跟加了杏仁、核桃、腰果等坚果饼干很对味，也很适合用在巧克力口味的饼干中。肉豆蔻粉跟其他香料，例如肉桂粉、姜粉也都很合。
咖哩粉
在超市就可以买到的现成咖哩粉，不止可以用在咖哩饭中，还可以用在饼干里，让饼干有浓浓的咖哩香味。
黑胡椒
可以利用研磨罐将黑胡椒粒磨成黑胡椒粉，也可以直接在超市购买现成的黑胡椒粉，接着只要将一小撮的黑胡椒粉混入饼干面团就可以了，黑胡椒粉尤其适合配搭加了糖蜜的饼干，也很适合用在姜饼中，会让饼干的味道更有深度。喜欢辣的人可以多加一点黑胡椒粉，让饼干的辣度提高，吃起来就会非常过瘾。
印度综合香料
在印度料理中经常被使用的印度综合香料，通常都含有肉桂粉、丁香粉、小豆蔻粉、黑胡椒粉、姜黄粉和香菜籽粉，如果饼干食谱中有用到以上香料的其中一种，就可以将印度综合香料以1：1的比例来做替换。但如果食谱没加任何香料粉，也可以自行加入少量的印度综合香料来做提味。
辣椒粉
可以帮助暖身的辣椒粉，跟巧克力非常对味，可以尝试将少许辣椒粉加入巧克力口味的饼干中，除了有让巧克力味道更突出的效果，还有能够压低巧克力甜味的效果。每15～18片的饼干量，只要加入1/8～1/4小匙的辣椒粉就行了，喜欢吃辣的话用量可以再多一些，但不要多到盖过饼干本身的味道喔！
图：123RF
