木耳是寄生于枯木上的一种菌类，由于形状像人类的耳朵，而且颜色呈黑褐色，因此，大家都称之为“黑木耳”。木耳是营养价值非常高的菌类食物，更是素食主义者餐桌上常见的菜单，有“素中之荤”、“素中之王”的美誉。

来自吉隆坡蕉赖“心医馆中医诊所”的黎紫蒨中医介绍，我们常说的木耳一般指的是黑木耳，木耳的品种包括：黑木耳、白背黑木耳、燕耳、皱木耳、白木耳、秋木耳等，各种木耳的营养价值大同小异，其中白背黑木耳的纤维含量是最高的。根据古籍《礼记集说》的记载，木耳是上古时代帝王独享之佳品，皇亲贵族宴客上的珍贵食材，据说曾经一度作为上贡给朝廷的贡品，可见古人对木耳有一定的喜爱程度。

黎中医指出，明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载：木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。木耳的四大功效即补气健脾、益智补脑、润肺止咳和活血止血。脾胃为后天之本，气血生化之源，根据中医理论，脾的运化水谷精微的功能减退，即称作“脾失健运”，则消化吸收功能失常，出现腹胀、便秘等，以至倦怠、消瘦、面色萎黄和气血生化不足等问题。中医常用党参、茯苓、白术等药材以补气健脾，而在日常饮食中，老百姓可以食用适量黑木耳来补气健脾，改善脾胃与肠道功能，尤其是便秘患者。

此外，黑木耳对于缺铁性贫血有很好的饮食疗效。中医认为“血不独生，赖气以生之。”许多脾虚患者，除了有气不足的症状，久病后多数伴有血不足的症状：头晕、面色苍白或萎黄、视力模糊等。说到补铁，一般都认为菠菜、瘦肉、动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的二十多倍，猪肝的７倍多。因此，黑木耳是养颜补血、预防缺铁性贫血优质的食物来源。

血管清道夫

毕业于马来西亚拉曼大学中医系学士学位的黎紫蒨中医透露，黄帝内经记载“色味当五脏，白当肺辛，赤当心苦，青当肝酸，黄当脾甘，黑当肾咸”。黑色五行属水，是能够引导气血入肾的颜色。肾主导先天之精，是生命力之源，是身体储备能量的根本，所以补肾气可以益精血，补脑益智，维持生命能量减缓退化、延缓衰老、提高免疫力。而黑色食品的代表有：黑木耳、黑米、黑豆、黑芝麻、桑葚等。

此外，黑木耳还有活血化瘀的功效，有利于防治高脂血症、心脑血管疾病。根据中医理论，高脂血症的发生，主要由于肝、脾、肾三脏功能失调，导致人体津血代谢失常，而产生了痰浊和瘀血这两种病理产物。痰浊和瘀血产生后，继续阻碍津液、膏脂的运化与输布，使其阻塞于脉道，导致气血运行不畅，两者互为因果，从而引发高脂血症，进而引起诸多并发症如动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等。黑木耳作为“血管的清道夫”，可以活血化瘀，能推动、清除血管里的病理产物，加速人体代谢功能，以软化血管，使脉道保持通畅。

泡久了会有毒

什么人不适合食用黑木耳呢？黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，可降低血液中胆固醇的含量，但对于出血性中风患者，由于凝血功能较差，要慎食。此外，黑木耳中的维他命K，会和抗凝血药华法林（Warfarin）起作用，抑制它的抗凝血效果，因此，对于长期服用华法林（Warfarin）的患者，不要过量食用黑木耳，以免降低药效。怀孕妇女、生理期间的女性、手术及拔牙前后，最好也少吃。

或许你也曾看过吃了黑木耳中毒的报导，一起来听听黎紫蒨中医怎么说。黑木耳本身无毒，正常情况下，合格的干木耳经过泡发、炒食和焯水后凉拌吃都没有问题。之所以会出现“中毒”现象，是因为泡发时间过长，导致木耳被微生物污染而产生“米酵菌酸”，而“米酵菌酸”毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，轻则引起食物中毒，重则导致肾功能衰竭，甚至死亡。因此，最有效的防止中毒方法是减少浸泡时间，用冷水泡半小时至１小时就可以达到木耳最佳泡发状态，以减少微生物的滋生。

凉拌木耳

1）将300克黑木耳用温水泡发，洗净后去除根蒂。
2）用开水氽烫黑木耳１分钟，捞起后即可冰镇，可让口感更爽脆。
3）将黑木耳撕成小片。
4）加入15克蒜米、10克姜末、１条小辣椒、２汤匙酱油、２汤匙醋、１茶匙芝麻油、１茶匙盐、２汤匙砂糖，搅拌均匀即可享用。