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火龙果是长相奇特的水果，鲜红色、带有突起的鳞片总让人印象深刻。火龙果常见白色和红色果肉两种，这两种的营养、热量等好处会有差别吗？火龙果肉带水分、微甜，除了直接食用以外，还能制作料理！
火龙果是热带水果，属于仙人掌科仙人掌植物结成的果实，外表鲜红与向外突起如同龙的鳞片，因此有“火龙果”的称呼。切去外皮后，火龙果的果肉样貌相对亲和许多，红龙果具有维他命B、C、钾、铜、镁、叶酸、膳食纤维等，尤其膳食纤维足够，属于高纤水果，能帮助肠胃蠕动与预防便秘。另外，其含有植物性白蛋白，能协助人体排出体内重金属。
火龙果分为白色果肉与红色果肉，白色果肉外形椭圆、品尝起来微脆，而红色果肉则是圆形，果肉较甜、软。白色和红色果肉两者的营养差异不大，每100克热量皆约50大卡，以膳食纤维来说，白色果肉的膳食纤维较红色果肉略多些，白色果肉每100克的膳食纤维约1.7克，红火龙果每100克约含1.3克。而红色果肉则是含铁量较白色果肉多。
红色果肉含有特殊成分甜菜苷色素（Betalains），是果肉呈现红色的原因，由于甜菜苷色素含量多，人体不易完全代谢，因此部分会随着排泄而出，有时难免会在如厕后被吓到，但不用过于恐慌。
要挑选火龙果时，外皮颜色越红代表果肉越熟，而选择果皮颜色分布均匀，外观完整没有碰撞或受损，而突起的鳞片呈现新鲜、没有枯黄者，较能选到好吃的火龙果。
入菜也合适
火龙果由于带甜度好配搭，入菜或用于甜品都能变化。像切成小块和其他水果一同拌入沙拉，增加口感，也平衡不同酸甜水果的口味；制作黄梨虾球或煎虾仁时，可以将配搭的水果换成火龙果丁，让火龙果的水分来缓和油腻感。
至于白色果肉和红色果肉的分别运用，白色果肉适合一般料理配搭，红色果肉由于色泽鲜艳，更常运用于甜点增加视觉、促进食欲。如将红色果肉与牛奶或优酪乳打制成冷饮，把红色果肉打成果汁加入蛋糕面糊中，制作出带淡粉色的视觉系蛋糕。
火龙果的果皮中含有甜菜苷色素、花青素，其实是可食用且富含营养的，可以和其他水果一同打成果汁，或切丁和蛋液一起炒成炒蛋，不妨尝试看看。掌握火龙果的营养好处和料理关键，趁着盛产时认识、品尝它吧！
文：摘自爱料理生活志
图： freepik
