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买了火龙果（红龙果）回家，摆放太久居然发芽了！发芽后的火龙果还可以吃吗？会有毒性吗？常见食材像马铃薯等在发芽后会产生毒素不能吃，让一般采买食材后的保存变得更需要留意，若火龙果出现发芽情况，该不该丢掉？又该怎么处理才对？另外，要如何正确保存火龙果，维持较适合享用的状态呢？
火龙果在天气炎热或保存不佳、放太久未食用等情况下，有可能出现发芽情况，火龙果发芽时会在籽处出现乳白色的芽状物，发芽后的火龙果还能吃吗？是否有毒？火龙果发芽后会长出胚珠柄，是果实的一部分，而发芽后不具毒性，可以安心食用。
遇到火龙果发芽后，只要将发芽处切除，仍能食用。不过会造成火龙果发芽，仍需要衡量保存时是否处理不够完善，火龙果容易因为天气炎热、保存不当而造成发芽。像火龙果盛产的季节，因天气、环境温度皆高而闷热，容易增加发芽的情形。
要正确保存火龙果，一般可以常温摆放于阴凉通风环境，可保存约１星期，若环境或气温过高，或短时间内未食用，先避免清洗外皮，使用白报纸或塑料袋包裹，放入冰箱冷藏区可延长存放。另外，只要去除火龙果外皮，将果物切块装入保鲜袋冷冻，能存放更久，之后也能变化成不同的配搭料理。
虽然火龙果发芽不会有毒素，但过熟或发芽对于口感都有影响。因此，购买火龙果时可以下点功夫，若考量立即食用与美味度，挑选外观较新鲜、有重量感、避免过熟或烂的火龙果，外皮有红润感但没有腐烂者，鳞片应自然，没有腐坏或枯干。买后就算摆放在常温环境，也应适时观察火龙果的状态，尽量在短期３天内食用，更能享受新鲜的风味。
创意料理变化
切块品尝火龙果的清爽甜度，其口感微软，也适合小孩或年龄稍长者。变化料理像是切成小丁状放入沙拉中，所含的水分可提供解腻用途。另外，冷冻的火龙果块，和牛奶、无糖优格乳或是苹果、黄梨并加水打制，即成了风味果汁，冰冻过后既能取代额外过多的冰块，制作起来也方便、快速，配搭燕麦、无糖谷片也健康。
也可以连同火龙果皮，与水果丁打成汁，红龙果汁可以加入面团调色，做成面条或煎饼好新奇！也能运用火龙果汁加入砂糖，煮成浓缩酱汁，沾肉片或蔬菜棒打造创意组合。
火龙果豆花
材料：
火龙果１个，新鲜柠檬汁50克，豆花200克，糖水45克
调味料：
二号砂糖160克
做法：
1）火龙果去皮后取果肉，切成约长4cm、宽2cm的块状。。
2）加二号砂糖、新鲜柠檬汁拌匀，静置常温２小时腌制。
3）腌制好后，火龙果用小火加热煮20分钟，烹煮时需适度搅拌。煮火龙果时，果肉会因加热而出水，因此，烹煮时不必另外加水。
4）煮后静置室温放凉后，装罐放入冰箱冷藏１天。
5）碗内先放豆花，舀取火龙果泥，加上适量糖水即完成。
果醋扁蒲芒果鸡丝
材料：
扁蒲100克，芒果三分之一个，火龙果三分之一个，葡萄干适量，鸡丝30克
调味料：
梅子醋30毫升
做法：
1）生扁蒲切丝放入大碗中，加梅子醋浸泡约５分钟。市售梅子醋若太酸，可加入糖做适度调整，或想增加梅子味，可于醋中浸泡2～3粒干梅子。
2）芒果与火龙果洗净、去皮、果肉切条状备用。
3）待做法１扁蒲丝入味后，将芒果、火龙果和鸡丝加入碗中拌匀后盛盘。
4）最后撒上葡萄干即完成。
巴塞罗纳锉冰
材料：
小番茄200克，红肉火龙果１个，红肉李100克，薄荷叶50克，柠檬30克
调味料：
果糖50克，白砂糖340克，柠檬汁260克
做法：
1）小番茄外皮画十字，以滚水氽烫后去皮、去籽，再切大块。火龙果切大块，红肉李将果皮削除。
2）将柠檬、番茄块、火龙果块与红肉李块放入果汁机打泥，再加入果糖调味后，盛入杯中。
3）将水800克煮滚，放入40克薄荷叶，小火煮５分钟后将薄荷叶捞出。
4）白砂糖与柠檬汁加入做法３的水并拌匀，倒入模型后冷冻。
5）将冰块取出锉成冰沙，拌入切碎的10克新鲜薄荷，再盛入做法２的调味果汁的杯中，并放片薄荷叶装饰即可。
