又到了一年一度团圆的中秋节，在这个特别的日子里，烤肉作为中秋必备料理，除了选择多样的食材增添丰富度，配搭的酱料更是烤肉美味的成功关键！

葱盐酱

材料：
青葱２根，碘盐１汤匙，橄榄油３汤匙，香油１茶匙

做法：
1）青葱清净干净切葱花/。
2）青葱放入调理钵，加入１汤匙食盐，充分搅拌均匀。
3）冷锅加入食用油，中火热油至起小油泡。不喜葱辣者，此时转小火将葱盐加入油锅中，搅拌均匀即可起锅。
4）热油以勺舀入调理钵，搅拌均匀即可。

美乃滋风味酱料

材料：
小鸟蛋１颗，白米醋５毫升，沙拉油10毫升，盐少许，胡椒粉少许

做法：
1）取不锈钢小盆，打入小鸟蛋，倒入白米醋，用小搅拌器拌匀。
2）起一锅滚水，将做法１用隔热水方式加热。不时搅拌蛋液温度到体温，倒入沙拉油。
3）边搅拌边隔热水加热至浓稠状。
4）将做法３盆放冰块上快要冷却，放入盐与胡椒粉拌匀即可。

柚子烤肉腌酱

材料：
柚子汁８汤匙，酱油２汤匙，糖（或蜂蜜）２茶匙蒜末２茶匙，乌醋半茶匙

做法：
1）将柚子果肉剥好，用压汁器或手压出汁，或是用食物调理机打成柚子泥。
2）加入酱油、砂糖、乌醋、蒜末，搅拌均匀，就完成咯！

低盐柚子烤肉酱

材料：
柚子果肉１小瓣，米酒１茶匙，味醂２茶匙，柠檬汁半汤匙，柠檬皮少许

做法：
1）柚子果肉剥去白色的纤维，挤出果肉及果汁。
2）和米酒、味醂、柠檬汁拌匀，磨上少许柠檬皮屑，即可配搭烤肉沾食。味醂也可以用少许砂糖代替。

麻辣豆酱汁

材料：
鲜嫩蚕豆豆瓣１碗，小虾干25克，黄酒半汤匙，幼盐1汤匙，白糖少许，味精微量，花生油３汤匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量

做法：
1）将小虾干用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发。
2）洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加小虾干、幼盐、白糖、味精，炒至入味。
3）加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅。

花生辣酱汁

材料：
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，盐２汤匙，味精少许

做法：
1）将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生去皮。
2）将花生仁捣碎，捣碎的３种原料加入盐、味精，搅拌均匀。
3）炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水。
4）盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

泰国烧烤酱汁

材料：
鱼露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜８克，生姜末10克，蜂蜜30毫升

做法：
1）将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里，用力搅拌至混匀即可。
2）将选用的肉类浸泡在腌汁里至少６小时，或在要吃的前一天腌上即可使用。