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法式甜品是一门独特烹饪艺术，以精致、浪漫闻名。然而，在这个甜蜜的领域，女性厨师一直扮演不可或缺的角色。她们以创新和激情，在烘焙和制作甜点方面创造无数杰作。今天，来看看来自柔佛的林雯嫣如何通过巧妙烹饪技巧，为她的法式甜品注入无限甜蜜与魅力。
林雯嫣是位于柔佛“Elengaz Culinary Academy”的西餐与烘焙导师，今年26岁的她，在15岁时就确定了自己的未来方向－－成为一名专业厨师。他们家的大厨就是母亲，母亲负责全家三餐，每当嘴里吃者母亲的料理，他们都会感恩母亲的付出，也会赞赏母亲过人的厨艺。母亲总是露出开心笑容，并且更加用心为他们准备三餐。从小她就受到母亲的感染，每当自己用心烹调的菜肴备受赞赏，她就会非常快乐，这就是让她想成为厨师的最大动力。
林雯嫣在考完SPM后，在父母的支持下休学并踏上餐饮之路。她很开心自己很早就找到未来方向，也得到家人的支持。当时父母要她慎重考虑，毕竟在那个时代，在餐饮界的女性不算多，且厨房的工作量也会比其他工作来得艰辛。但她对厨艺的热情，让她深信自己的选择是对的。后来她到巴黎蓝带国际厨艺学校之澳洲校区进修厨艺长达两年半。在这两年半里，她半工读，感受澳洲人的工作文化及学习文化。毕业后，她申请到两年的工作签证，在一家经典意大利菜餐馆工作，学习经典意大利菜肴的精髓。回马后，主要是在高级日本餐厅任职，这让她有机会学习到日本海产、蔬菜、肉类等相关知识。
酸中带甜层次丰富
由于林雯嫣曾在出售澳洲摩登料理、经典西亚料理、法式高级料理、意大利料理等餐厅任职，因此，她认为自己最擅长的是西餐料理。今天，她与读者分享的甜品为“Summer Madness”，直译是疯狂夏天。我国四季如夏，在夏天里人们都疯狂地想要喝冰饮或解暑清热的饮料，解渴最先想到的是柠檬和椰子。这两中水果是我国很容易找到的水果，颜色方面以黄和白为主，还带有一些褐色及同色系可食用花的点缀，整体看起来很是开胃，又带有夏天万物生长旺盛的氛围。
林雯嫣指出，这道甜品拥有柠檬和椰子两种口味，口感酸中带甜，入口即化，又绵糯柔软，再配上脆口的饼干，整道甜品非常有层次感。这道甜品充分使用了整个柠檬，例如：柠檬皮、肉和汁；椰子方面则使用了肉制成的椰丝、椰奶及椰奶油。她分享制作这道甜品的心得时说，她认为这个甜品的难度在于精准的测量出每一种材料的分量，也就是每一个元素都需要严格地跟着食谱提供的分量制作才能成功。此外，就是不能心急，要有耐性，很多甜品元素是需要时间去冷藏冷冻才能达到想要的效果，千万不能缩短时间。
疯狂夏天（Summer Madness）
椰丝脆饼
材料：
椰丝20克，红糖40克，无盐牛油（室温软化）40克，面粉40克，杏仁粉20克
做法：
1）将牛油切成小块。
2）将干材料一起过筛，加入牛油块。
3）用刮刀／搅拌机混合均匀。
4）铺在烤盘上，放入烤箱以180℃烤至金黄。
5）放在架子上冷却，备用。
柠檬凝乳
材料：
柠檬汁50克，蛋黄２个，糖40克，无盐牛油20克
做法：
1）在小锅中将所有材料混合在一起（除了牛油）。
2）小火加热，不停搅拌至浓稠。
3）关火，加入冷却的牛油块，搅拌至充分混合。将混合物过滤一次防止结块。
4）将混合物倒入裱花袋中。
5）将柠檬凝乳倒入半球形模具中，放入冰箱冷冻至凝固。
柠檬凝胶
材料：
柠檬汁75克，燕菜粉３克，水40克，糖40克
做法：
1）将所有材料放入锅中。
2）小火加热，边加热边搅拌以免结块。
3）搅拌直至混合物达到沸点。
4）继续煮１分钟（必须持续搅拌以免烧焦）。
5）倒入盘中冷却至凝固。
6）搅拌至丝滑。
甜挞皮 Pate Sucree
材料：
蛋黄２粒，无盐牛油（牛油块）60克，糖粉35克，面粉125克，柠檬皮屑少许，香草酱２克
做法：
1）将牛油、糖、柠檬皮屑、香草酱一起搅拌均匀。
2）加入筛好的面粉，拌至完全混合。切记不要搅拌过度，否则质地会变硬。
3）用保鲜膜包好，放进冰箱冷却20分钟。
4）面团擀开，擀成３毫米厚的面团，放入模具。
5）以180℃，烤15～20分钟或至金黄色。（无搅拌机器者，可用手混合）
椰子奶冻 Panna Cotta
材料：
椰奶（盒装）100克，椰奶油（盒装）100克，糖30克，盐少许，吉利丁粉3.2克，水８克
做法：
1）吉利丁粉用冷水泡开。
2）将椰奶、椰奶油和糖放入锅中混合均匀，加热，加入做法１，搅拌均匀。
3）过滤后入模具，冷却至凝固。
椰子慕斯
材料：
白巧克力42克，香草精１克，椰子奶油75克，吉利丁粉1.5克，水９克，奶油125克
做法：
1）吉利丁粉用冷水泡开。
2）将椰子奶油和香草精放入锅中，加热至沸腾，关火，做法１搅拌均匀。
3）趁热倒入白巧克力，搅拌均匀，降温至30℃。
4）将淡奶油打发软（湿性发泡），拌入做法３。
5）倒入模具中，等待凝固后脱模。
法式脆片
材料：
蛋白20克，融化的黄油20克，面粉20克，糖粉20克，盐少许
做法：
1）牛油、面粉、糖分，搅拌均匀，加入蛋白混合均匀。
2）休面15分钟。以160℃预热烤箱。
3）将做法１倒入摸具中（厚度为2mm），铺平，入烤箱烤５分钟或至金黄。
摆盘：
1）将椰子奶冻、椰子慕斯、柠檬凝乳、椰丝脆饼顺序放入盘中。
2）柠檬凝胶可放在脆饼和凝乳上。
3）最后在，放上法式脆片和甜塔皮。
