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现在是品尝当令螃蟹肥美滋味的好时机！想要在家做出好吃的蟹料理，除了会挑新鲜螃蟹之外，学会正确清洗与处理方式也很重要！
螃蟹完美清理术
准备工具：剪刀、菜刀与刷子各１把
建议选用尖嘴的剪刀，处理螃蟹较方便。刷子也可用干净牙刷或菜瓜布替代。
1）先将螃蟹放进冰块水中，使其因低温而昏迷，同时降低蟹的活动力，比较不会被夹伤。
2）将蟹脐剪开后去除。
3）将剪刀从蟹嘴前方插入，拉开剪刀撬开蟹壳，将蟹壳与蟹身分离。
4）将蟹壳两旁硬壳剪掉，保留蟹膏部分，并翻面将蟹壳刷净。
5）蟹螯剁下，蟹脚第一节以下剁去不要。
6）用菜刀将蟹螯从中间关节处切开，并用刀背拍击蟹螯，直到出现裂痕即可。
7）蟹体部分以剪刀去鳃等不可食用的部分。
8）用刷子刷洗干净。
9）从中间剁开一分为二，再依料理需要续切成小块即可。斜刀直刀有差别，分切小蟹块时，务必要斜刀下刀，这样切出的蟹块肉才会饱满集中，间隔的小碎壳也会比较小、较不影响食用。
４部位不能吃
蟹腮
是蟹的呼吸器官，用来过滤水质，上头容易藏有许多病菌和秽物。蟹腮长在螃蟹腹部，打开蟹壳后，有两排摸起来软绵绵的组织，就是蟹腮。另外，腮下呈现三角形的蟹白也必须去除。
蟹心
呈白色六角形，因此也被称作蟹六角板。蟹心通常位于蟹腹中央的一块黑色膜衣和黄膏之间，连接着两片蟹腮。
蟹肠
属于蟹的消化系统，内有排泄物。蟹肠位于蟹的下腹部，掀开蟹壳，即可看到从蟹胃到蟹脐有一条如黑线的蟹肠。
蟹胃
呈三角包状，内有蟹的排泄物。打开蟹壳后，壳上会沾有些许蟹黄，蟹胃就藏在蟹黄里，可将蟹黄轻轻拨开，将露出的三角包去除。
４注意要点
挑选新鲜螃蟹
螃蟹死后，体内的细菌会迅速且大量繁殖，细菌分解后产生的物质，容易引起过敏性食物中毒、呕吐、腹痛或腹泻等，因此，务必挑选新鲜螃蟹。
现煮现吃、不宜久放
煮熟的螃蟹也容易滋生细菌，尽量不要久放；若真的吃不完，可以用密封盒盛装，放入冰箱保鲜，记得要吃之前一定要重新加热。
不可生吃
活在泥沙中的螃蟹，在甲壳、蟹鳃及肠胃内都暗藏了许多细菌或寄生虫子，因此，料理前必须将螃蟹彻底冲洗干净、除去４个不能吃的部位，并煮熟透后才能食用。
配搭姜末和食醋
姜和食醋除了能调味还能杀菌，让蟹肉更鲜美；姜还有让性凉的螃蟹达到暖胃去寒功效。
文／图: 摘自自由时报
