巧克力是许多人喜欢的甜点，甚少人可以抗拒它诱人的美味……

买食材时，通常都可以从外观先判断其品质好坏，当然，从外观判断也不一定百分之百准确，但一般我们挑选食材的第一步，还是会从外观先判断，但有些食材就算看外观也看不出个所以然，例如做烘焙料理时经常使用的巧克力，就很难光看外观确定品质好坏。现在请专家来教我们一些有趣的小实验，看看我们平常买的巧克力品质如何！

香味实验
好的巧克力会散发出一股香味，只要把巧克力和冰箱里的其他食材放靠近一点，冰个一两天以后，就可以知道该巧克力的品质好坏。将巧克力从冰箱取出后闻一闻，若巧克力染上其他食材的味道，那它的品质就没有那么好，反之若巧克力闻起来是原本的巧克力香，没有染上其他食材的味道，就是品质很好的巧克力。

声音实验
把品质好的巧克力掰断的时候，可以听见清脆的声音，还有掰断以后的巧克力断面也会比较整齐，不太会碎掉。品质没那么好的巧克力，折断时就没有那种清脆的声音，掰断以后的巧克力断面不但会不整齐，也会出现许多碎屑或碎块。

味觉实验
吃巧克力时，你的味蕾也可以帮你判断巧克力的品质。当吃到高品质的巧克力时，它会在你嘴巴融化，并且在融化时尝到光滑柔顺的口感。相反地，如果品质不好，放在嘴里就不会像高品质巧克力一样轻易融化，融化后也尝不到非常滑顺的口感，反而尝到稍微粒状、融化不均的口感。

巧克力布朗尼

材料：
奶油220克，全蛋150克，蛋黄50克，红糖100克，低筋面粉50克，可可粉20克，巧克力130克，兰姆酒10克，薄荷１片，冰淇淋１球，松子适量

做法：
1）奶油切小块放入锅中，再放上巧克力豆，准备一大锅滚水后关火，利用余温隔水加热奶油及巧克力待融化。
2）将蛋、蛋黄、糖一起打发至微起泡备用。糖的分量可依照买的巧克力%数，自行增减喜欢的甜度。
3）把融化奶油巧克力糊，倒进打发蛋液里面搅拌均匀，再拌入过筛的可可粉、面粉并且小力拌匀后加入兰姆酒。兰姆酒的作用是提香，也可以省略不加。
4）将巧克力糊倒入烤盘（事先铺上烘焙纸）轻敲烤盘让空气跑出，撒上松子，烤箱以上火160℃下火150℃，大约烤20～25分钟即完成。品尝时，分切再放上冰淇淋和薄荷叶装饰即可。

酒香熔岩巧克力蛋糕

材料：
70%苦甜巧克力100克，全蛋60克，蛋黄40克，无盐奶油100克，低筋面粉60克，兰姆酒６克，可可粉15克

调味料：
细砂糖80克

做法：
1）将巧克力和无盐奶油放入容器，一起隔水加热至融化（水温约35℃）。
2）将蛋、细砂糖倒入拌匀。需注意温度不能太高，免得倒入蛋液后变成蛋花。
3）先将可可粉与面粉混合，再倒入巧克力糊中拌匀，最后倒入兰姆酒轻轻搅拌。先将可可粉与面粉混合较不容易结块。
4）将拌好的面糊放入挤花袋中，再挤入烤模内，以190℃烤12～15分即可。用挤花袋能让挤出的内馅更平整，也可直接倒入模具。最后完成后可再挤上鲜奶油、放上叶片来摆设。

巧克力冰山塔

塔皮：
巧克力口味消化饼干１条，奶油15克，蛋１个

塔馅１：
黑巧克力200克，可可粉适量，炼乳200克，鲜奶油30克，燕麦片100克

塔馅２：
糖150克，玉米糖浆75克，水60克，红莓果酱适量

做法：
1）将饼干打碎后倒入玻璃碗，奶油以隔水加热方式融化，与饼干碎和鸡蛋一起搅拌均匀，放入塔模里压平至没有空气，再用叉子在底部搓洞，放入180℃烤箱烤约10分钟。
2）制作塔馅，取黑巧克力倒入锅中，隔水加热至融化，加入炼乳、可可粉、鲜奶油、燕麦片搅拌均匀，完成后倒在塔皮上铺平，放冰箱冰至定形。
3）取塔馅塔馅２的糖、水、玉米糖浆倒入锅中，煮至浓稠状，倒在铝箔纸折成的浅盒上薄薄铺平，放入冷冻库冰冻约1～2小时。
4）糖片取出后敲碎成大块状，随意插在巧克力塔上装饰，最后淋上红莓酱即完成。