身为一个烘焙爱好者，家中除了有许多烘焙用具，各式各样的面粉更是不可少。尤其是家庭烘焙，一次用量并不多，很容易剩下来；加上气候湿度高，即使装在密封罐里也很容易长虫，该怎么好好保存以便下次使用？

烘焙用面粉大略分成两大类：
全麦面粉、坚果粉、裸麦粉及杂粮粉等，保鲜期较短，很容易酸坏。
中低高白面粉、米粉和玉米粉等淀粉类，保鲜期长。

全麦面粉
因为保留了完整的谷粒下去磨制，其中存在许多胚乳、麸皮中的细菌，特别容易造成酸坏，一定要细心处理。购买前必须仔细看过包装上的“有效期限”和“生产日期”，使用后必须密封，置于冷藏，可存放约1～3个月，或是放入冷冻库约能延长半年左右。

坚果粉
使用整颗坚果果实磨成的坚果粉如杏仁粉，保鲜期比全麦面粉更短，所以建议一次不要买太大量，小分量使用完再购买新鲜品会比较好。一样装入密封袋，放冷冻库保存约1～3个月。

白面粉、淀粉
白面粉、米粉以及玉米粉、树薯粉等淀粉，或是非谷物制成的椰子粉，保存起来就比较简单了。密封置于保鲜盒，室温保存即可；若使用频率较低，或天气太热，建议放冰箱冷藏，一般约可保存一年。因为保鲜期限长，务必贴上保存期限以免放到忘记。

其他烘焙用粉

膨胀剂粉末
做面包、蛋糕常会用到的酵母粉、泡打粉和小苏打粉等膨胀剂，一次用量都不多，一定要好好保存才不会失效。开封后密封袋口，放冰箱冷藏，使用前直接取出即可。记得每次从冰箱拿出来时，不要放在室温下太久，避免袋中产生水气，因潮湿而失去膨胀反应功能。

调味用粉末
可可粉、抹茶粉和竹碳粉等，用来调味、上色的烘焙用粉末，开封后皆密封后冷藏保存。这类产品一般来说不容易坏，若冰在冰箱太久没有用，可以先闻一下味道、试吃一口，只要没有异常或发霉依然能正常使用。

保存面粉３好习惯

1）开封后先分装
一旦面粉开封，建议把用剩的量全部装进可密封的保鲜容器中，并贴上包装上的“赏味期限”以及“开封日期”的标签，清楚标示使用起来更顺手。这里的赏味期限不是面粉的“使用期限”，过了最佳赏味期仍可使用，但香气、甚至是成品口感都可能有差，最好尽量在味道未变质前用完。

分成小包装会更好，袋装必须挤出袋内空气，每次只取需要的量，能避免频繁进出冰箱，使得水气凝结，造成发霉等状况。

2）每次使用前，嗅闻气味
烘焙新手可能不清楚每种面粉新鲜时的气味，建议开封时先嗅闻，并在每次使用时都闻闻看气味，一旦发生变化很快就能发现，酸坏的粉末就不要再使用了。

3）依照使用频率分开放
会经常使用的面粉放在室内阴凉处即可（全麦面粉则放冷藏），用量较少可以分小包装放冷冻库，记得一定要密封，别让冰箱的味道破坏面粉香气。

文／图：摘自自由時报