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意大利饺子，称“Tortellini”或“Ravioli”，起源于中世纪，传说它是由意大利北部的贵族家庭首创，后来逐渐演变成为家庭聚会和庆祝活动的传统美食。这些饺子内馅丰富多样，反映了意大利丰富的农产品和地中海独特调味品，典型的内馅包括新鲜的意大利奶酪、香肠、菠菜和海鲜等。
刘彦文师傅来自柔佛麻坡，毕业于专业厨艺学院，在餐饮业拥有10年经验。他曾经在澳洲的餐厅任职４年，回国后曾在台式餐厅和饼家任职，目前在“Elengaz Culinary Academy”担任烹饪导师，他认为自己最擅长的是烹调意大利菜，其中以意大利面食为主。
刘师傅坦言，他曾创业，但在疫情冲击下，无法继续营运。MCO结束后，机缘巧合下，恰好看见面子书上烹饪学院的招聘广告，心想这也许是一个新的机遇，就去应征。当厨师是他从小的愿望，而他从小就喜欢吃意大利面，他记得小时候跟父亲第一次外食，就是吃意大利面，虽然当时吃的意大利面是“本土化”口味，但对他来说，已留下最深刻印象。随着年龄增长，他开始研究意大利面，并逐渐对意大利面产生浓厚兴趣。
今天，刘师傅跟读者分享的食谱是“双味帽形意大利饺”。这道面食的材料都是常见的食材，做法跟中式云吞或饺子相似，主要原料也都是使用面粉、蛋黄、盐、油。在饮食文化上，意大利的文化其实与亚洲文化最相似，所食用的菜肴简单而美味，餐桌文化也与亚洲人一样，喜欢一桌人分享同一锅食物。
折叠饺子要耐心
刘师傅介绍，这道面食最大的特色，在于拥有两个不同风味的内馅，以及特调的酱汁，意大利人吃的饺子，皮比较硬，这是因为欧洲人比较喜欢有嚼劲的食物。他在分享制作意大利饺子的经验时说，这道面食比较需要技巧的地方，在于折叠意大利饺子时，需要耐心以及细心，需要将饺子内的空气轻轻挤压出来，在煮饺子时，当看到饺子浮至水面上时，还需要再稍微煮3～5分钟，才能取出饺子，以免面皮还没熟透。
另外，意大利面团除了食谱上所使用的竹炭粉，也可以用抹茶粉、紫薯粉、甜菜根粉来制作。但不建议使用甜菜根汁、班兰叶汁等液态的天然色素，这会导致面皮太软，在包内馅时面皮容易破裂。使用抹茶粉、紫薯粉等，一般来说分量大约是面粉分量的3～5%，比如97克面粉加入３克抹茶粉，由于竹炭粉特别轻，加入1%左右即可。
双味帽形意大利饺
意大利番茄酱材料：（２人分）
红葱头１个，蒜头１瓣，罗勒叶10克，水150毫升，盐适量，糖适量，胡椒适量，橄榄油少许，奶油１汤匙
做法：
1）蒜、红葱、罗勒叶切碎。
2）起锅放油炒香切碎的蒜、葱以及番茄糊。
3）加入水，慢煮10分钟直到蔬菜软。
4）放入搅拌机搅拌成酱汁，加入切碎的罗勒叶、盐、糖、胡椒调味。
5）最后加入奶油备用。
核桃蘑菇鸡肉馅材料：
核桃30克，口蘑菇20克，黑松露酱 ２克，盐与胡椒适量，鸡肉碎60克
做法：
1）切碎核桃以及口蘑菇。
2）掺入黑松露酱、鸡肉碎、盐与胡椒搅拌均匀，备用。
青酱鸡肉碎材料：
罗勒叶30克，橄榄油20克，杏仁25克，巴玛森芝士碎25克，蒜头１瓣，盐、胡椒各适量，鸡肉碎60克
做法：
1）罗勒叶、橄榄油、蒜头、杏仁以及巴玛森芝士碎研磨成糊状。
2）以盐和胡椒调味。
3）拌入鸡肉碎制成内馅，备用。
竹炭意大利面团材料：
面粉70克，竹炭粉５克，鸡蛋40克，盐少许，橄榄油少许
做法：
1）把所有材料混合搓成结实的面团。
2）用压面机压至最薄的面皮，再切成1cm宽的宽面，备用。
意大利面团材料：
面粉70克，鸡蛋40克，盐少许，橄榄油少许
做法：
1）把所有材料混合搓成有结实的面团。
2）用压面机压至最薄的面皮。
3）在最薄的面皮上刷上少许水，将先前制作好的竹炭宽面以间隔1.5cm的距离贴在面皮上。
4）确定竹炭宽面已经贴合，撒上些许面粉，再用压面机压至最薄。
5）此时会得到一片黑白相间、又宽又薄的长面皮，将面皮分割成6～8个正方形的意大利饺子皮。
意大利饺子包法：
1）在正方形的意大利饺子皮中央，放入一个茶匙量的肉馅，并且在周围刷上少许水。
2）将其中一角折向对角，使饺子呈包裹着内馅的三角形饺子。
3）将三角形左右两边的角沾上少许水，然后对折（像元宝的形状），反转则像是帽子的形状。
4）将其反转撒上些许面粉，避免饺子粘在一起。
装饰材料：
双色樱桃番茄数颗，帕马森芝士 （Parmesan Cheese）碎１小把，小罗勒叶数片，橄榄油适量
最终组合与摆盘：
1）将双色的小番茄放入意大利番茄酱中，稍微煮一下。
2）起一锅热水，将水煮沸，轻轻放入制作好的意大利饺子，煮至饺子浮起后，再煮3～5分钟。
3）准备一个盘，用已加热的意大利番茄酱在盘上画上一个圆圈。
4）将煮熟的饺子捞上来、沥干，然后摆在画圆的意大利番茄酱周围。
5）将煮过的双色小番茄，放在意大利饺子周围。
6）将摘下来的新鲜小罗勒叶，间隔式的放在意大利饺子边。
7）撒上帕马森芝士碎，再将少许橄榄油淋在意大利饺子上即可。
