巧克力在这世界上拥有许多死忠粉丝。根据巧克力部落格与Podcast网站Dame Cacao，估计2023年，全球将吃掉约750万吨巧克力，也就是每个人每年约吃了近２磅的巧克力。巧克力该怎么保存、能保存多久呢？

巧克力种类和储存方式，会影响巧克力的保存期。固体的黑巧克力，因不含会助长细菌孳生的牛奶，所以可以长时间保存，若未开封可以保存２年，开封则是１年；固体牛奶巧克力未开封可保存１年，开封只能放半年，且必须放在阴凉干燥的地方，最好是密封且避光的容器中。

不管是什么形式的巧克力都可能变质，通常最基本形态的巧克力，若在冷藏、黑暗、干燥的条件下妥善保存，可以保存一年以上。而导致巧克力变质的，通常是牛奶、水果和坚果等添加物，因为这些成分都比巧克力更容易变质。巧克力最好在达到室温时食用，但保存则尽可能放在干冷处，因为处于室温越久，巧克力品质越容易降低，不见得是坏了，但风味会变差。

怎知道巧克力是否坏了？通常巧克力坏掉会变色或触感不对。若巧克力变色，例如出现一层白灰色脂肪或颜色变淡，称为“脂霜”（fat bloom），通常是因存放处温差太大引起。若摸巧克力有粉粉的感觉，这是因为出现“糖霜”（sugar bloom），也就是糖因湿气融化又结晶所致。

巧克力质地若变得容易碎或出现小洞，这是接触过空气不新鲜了。若出现不好的味道或难闻的气味，就表示巧克力已经不适合食用。

另外，盒装巧克力开封后最好不要放超过90天，因为这类巧克力通常含有易坏的成分，所以最好尽早在过期日前吃完。

文：摘自元气网
图：Freepik