拥有40年厨龄的戴师傅在受访时指出，无论是企业聚会还是家庭团圆，他们都竭尽所能为食客准备充满喜气的饕餮盛宴。值得一提的是，吉隆坡千禧大酒店的“荔晶园”中餐厅，是吉隆坡所剩无几，有出售猪肉料理的5星酒店中餐厅。

戴师傅透露，他们不仅坚持出售猪肉料理，也坚持在农历新年推出用炭来烤乳猪。擅长制作港式点心的他介绍说，点心爱好者可以在农历新年享用餐厅特别推出的3款特制点心，即“黑松露海鲜虾饺“、”发财鲍鱼烧卖”和“炭烧流沙球”。

炭烤乳猪售逾30年

中餐厅烧烤师傅韦赞南师傅，拥有34年制作烧腊的经验，来自玻璃市的他，18岁就开始学做烧腊。“炭烤乳猪已在餐厅出售超过30年，在我学烧腊的那个年代，几乎全部大酒楼和酒店中餐厅的大师傅都是香港人，因此我也跟过几个香港烧腊师傅学习。我制作的乳猪是属于港式烧乳猪，我们选用的是3公斤左右，从越南进口的急冻乳猪。乳猪解冻后洗净，就用华盐、海鲜酱、面豉酱、南乳等特调的酱汁腌制半小时，然后就放入烤炉以摄氏百多至两百度来烤约一小时，这时乳猪已经70%熟了，然后要等乳猪冷却（约3小时），才能用炭炉来烧至熟和皮脆。”

乳猪必须先烘干

韦师傅透露，乳猪必须先烘干，烘干的乳猪其实已七成熟，然后待其冷却后才能用炭烧，这么做能让猪的水分变少，烧出来的皮才会香脆。“制作乳猪和制作烧肉不一样，制作烧肉必须先‘松针’才烤，而乳猪则是边烤边‘松针’。乳猪松针是只刺起泡的部位，烧肉则是整片皮都必须‘松针’，我烧了那么多年乳猪，已经知道猪的什么部位会起泡，需要刺什么地方让其“放风”。

另外，烤乳猪的时候还要不时在猪皮上搽油，这是因为搽油能让乳猪的皮比较光亮，以及搽油才能让乳猪的皮“起沙”。“要乳猪的皮起沙，除了要搽油火还必须够旺，我烤的乳猪的皮是‘沙皮’的，属于港式烤乳猪，口感比较‘化口’，还有一种烤乳猪的皮的光亮平滑的，这种烤乳猪的皮就比较硬和脆。皮‘光身’的烤乳猪，不能用大火烧，烧的时候也不能上油，必须要慢慢烧至乳猪上色。”