好煮意|虾子怎么搞?
团圆饭桌上,一定不可少了寓意笑哈哈的虾子,不管是当主角还是配角,虾子都很受欢迎。知名的虾子料理百百种,每一道都令人食指大动!不过,在料理虾子前需要先处理,尤其是要把肠泥清干净。今天教大家如何挑选新鲜虾子,以及如何做料理前的处理。
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挑选虾子时,最先用到的是视觉,也就是对虾子外表的观察,接下来是触觉,也就是用手指去碰触虾身时的手感,最后是嗅觉,也就是直接闻虾子的味道。这里有几个判断虾子是否新鲜的重点,请大家要特别注意:
1)虾子的外壳是否有光泽?颜色是否天然无异常?
2)虾子的身形是否完整并呈现弯曲状?虾头是否紧连着虾身?
3)用手轻压虾身时,肉质是否有弹性?
4)用鼻子去闻虾子,是否无腥臭味等异味?
如果确实掌握这几个挑选虾子的重点,就可以将新鲜的虾子买回家了!
去泥去壳去胃袋
在料理前,该怎么处理虾子呢?马上来教大家如何移除头部的胃袋,以及如何去壳,并用简单的方式挑掉肠泥。你需要准备的工具是一把料理用剪刀,还有几根牙签。
移除虾头胃袋
1)将虾子握在手中,腹部朝上,接着用剪刀横着剪入虾头前段,约眼睛下方处。
2)用剪刀将胃袋拉出就完成了。
虾子去壳
1)将虾子握在手中,背部朝上,接着用剪刀的一头插入虾头和虾身交界处,然后沿着虾身往尾巴的方向剪。
2)一直剪到尾巴的最后一节壳(留下最后一节不要剪),接着就可以将已剪开的虾子壳连脚一起剥掉了。
虾子去肠泥
在虾子拱起来的背部可以看见黑黑的一条肠泥,直接用牙签刺入背部就可以把肠泥勾起来哦!勾起来以后可以直接用手拉掉。
完成“移除头部胃袋”、“去壳”和“去肠泥”这三个步骤后,就可以开始料理虾子。若料理时不会用到虾头,就可以省略“移除头部胃袋”这个步骤,直接将头用刀子切掉或用料理剪刀剪掉即可。
鲜虾粉丝煲
材料:
大虾10尾,冬粉3捆,猪绞肉150克,洋葱半颗,蒜头3粒,青葱1根,辣椒半条
调味料:
糖1茶匙,高汤550毫升,酱油1汤匙,豆瓣酱1汤匙,盐少许,白胡椒少许,香油1汤匙
腌料:
米酒1汤匙,盐少许,白胡椒粉少许
做法:
1)冬粉泡入冷水中约30分钟再捞起滤水。蒜头、辣椒切碎备用,青葱切成小段状,洋葱切丝备用。
2)将大虾剪去须、虾肠、开背,再放入腌料中腌渍10分钟。取深锅加约四分之一油量,加热至180℃,将腌好大虾放入炸上色,捞起滤油。虾子炸过会更香,后续也更能吸附汤汁风味。虾子本身含有水分,放入油锅要小心喷溅,油量勿太多也是避免喷油冒出。
3)取炒锅,加入少许油炒香猪绞肉,续加入蒜头、辣椒炒香,接着下酱油、香豆瓣酱、洋葱、高汤、糖、盐、胡椒粉、冬粉,以中小火煮一下。
4)冬粉煮软后,再加入炸好的大虾,静置5分钟。
5)滚开后加入葱段,最后倒入小砂锅里再焖一下即可上桌。
大吉大利花雕醉虾
材料:
大虾600克,当归2片,红枣6颗,枸杞30克,参须2支,桂枝10克,川芎10克,甘草5片,水500毫升,花雕酒200毫升,葱2根,姜4片,米酒2汤匙,盐1茶匙
做法:
1)将当归、红枣、枸杞、参须、桂枝、川芎、甘草水,一起放入锅中熬煮15分钟。
2)熬煮好的中药汁倒入保鲜盒放凉后,加入盐拌匀,放入冰箱冷藏备用。
3)另烧一锅水放入葱、姜及少许米酒。
4)水滚后放入虾,煮约1分半后捞起。
5)将捞起的虾放入冰开水中浸泡降温,待降温后捞起沥干水分,备用。
6)再将沥干水分的鲜虾放入做法2中,再倒入花雕酒,盖上盖子抽真空,放入冰箱冷藏一天即完成。
干烧虾
材料:
大虾10只,酒酿适量,蒜15克,姜末15克,葱末适量,生粉适量,烫熟花椰菜(摆盘)适量
调味料:
豆瓣酱20克,米酒30毫升,糖适量,番茄酱适量,白醋5克
做法:
1)热油锅,大虾加入少许生粉拌匀,放入锅中煎至两面上色。大虾裹一层薄薄的生粉,有助于后续扒附酱汁。
2)接着下豆瓣酱、蒜末、姜末、米酒,炒出香气后加番茄酱及糖拌炒均匀。
3)加入一杯水和酒酿,拌匀后待煮滚并略收汁。酒酿可以平衡酸度,且让酱汁自然不死甜。
4)生粉调水,淋入锅中并淋些许白醋提味,再加入葱末点缀,起锅前淋上些许橄榄油提亮就完成了。起锅前淋些许香油或橄榄油,可让料理成品看起来更油亮好吃,也可省略此步骤。
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