还在烦恼过年要煮什么应景菜，选择红色食材来料理吧！让红色点缀年菜，餐桌增加过年气息，当然，你也可以选择自己喜欢的红色食材，如：红甜椒等来变换看看，今年，就用红色食材“红”满过年餐桌吧！

红番茄 中西皆通

红番茄是过年菜单选项中，超好下手的选择，无论采买和食材的鲜甜度，都非常好且便利。番茄含有维他命A、Ｂ、Ｃ、钾等，还有膳食纤维，年菜常会有许多肉类菜肴，用番茄来料理，刚好用蔬果来均衡饮食比例。重点是番茄透过加油烹调更能释出茄红素，就能让菜肴充满红色，而番茄块的果肉点缀起来非常喜气！像家常菜色的番茄炒蛋、番茄排骨汤等料理，是免麻烦可以超快速完成年菜的首选，更厉害的是番茄是中、西式料理皆能运用的食材，年节用番茄来料理就能中西式菜色变换自如。

用新鲜番茄打汁或切丁熬煮并加入西式香料、虾、花枝、蛤蜊等海鲜料，完成一道西式番茄海鲜汤，是非常适合除夕围炉的好汤品，汤里不妨加入龙虾肉、干贝等，立刻升级为过年规格。西式料理还可以加入用洋葱、番茄、迷迭香、罗勒炖煮肉，端出一盘番茄炖肉吧！

梅渍番茄

材料：（4人份）
小番茄600克，白话梅10颗，白醋490克

调味料：
砂糖600克，盐２克

做法：
1）小番茄洗净，去蒂头后氽烫１分钟。氽烫水温需达100℃，小番茄有裂痕时即可起锅。
2）浸泡冰水约１分钟。
3）小番茄剥皮，沥干水分。
4）取容器倒入白醋、砂糖、盐，加入白话梅，搅拌均匀后放入番茄再稍微搅拌。
5）接着盖上保鲜膜、放冰箱冷藏约８小时即可。

红麴 讨长辈喜欢

平常较少使用红麴制作料理，不过在特殊节日只要用了它，马上就有节日感。红曲是蒸煮过的米饭添加入红麴菌经过发酵而制成。以红曲入菜制作料理，由于是发酵制品，能提供料理特殊香气，这份充满大人口味的浓郁滋味，受到许多长辈喜爱。

使用红麴做年菜，首先推荐来盘红麴肉，将猪肉片的外表涂抹红麴酱及如盐、米酒等调制的腌料，待其入味并上色，再裹上酥炸粉下锅油炸再切片，便完成红麴肉，表面酥酥的外皮，而肉多了红麴香味，应景又美味。如果不想油炸，也可用烤箱烤制更健康。

红麴也很适合配搭熬煮鸡汤，放入蔬菜、菇类、冬粉等，可以制作成红麴鸡汤盅，这道红通通的汤品绝对会让餐桌前的长辈惊艳！不过有些人不适合食用红麴，如：孕妇、有严重疾病者等，建议烹煮、食用前需要多留意。

红麴炒肉片

材料：
猪边肉肉片150克，老姜少许，枸杞少许，红麴２汤匙

调味料：
白砂糖适量

做法：
1）老姜洗净后切片，猪边肉肉片用水冲净后沥干并放入碗中，再加入红麴、白砂糖，用手拌匀后静置4～6小时使之入味。
2）于电锅外锅倒入60毫升冷水，并将枸杞置于碗中放入蒸煮，使之软化并出味。待开关跳起后取出。
3）中火加热钢锅，待锅热后倒入１汤匙沙拉油、老姜片，炒至香气散出后，放入猪边肉肉片，转大火，炒至猪边肉肉片表面略焦后即可起锅。
4）盛盘后撒上枸杞便大功告成。

红豆 做甜点胜年菜

用红豆来制作饭后甜品，就是团圆饭最完美的结尾了。煮红豆汤是最简单又深得大人小孩喜欢的甜点，交给电锅来处理也较不费力，加点小汤圆、桂圆、花生等，可以依家人喜好调整配搭食材和甜度，绵密的红豆和顺口的甜汤在饭后来一碗真的是很满足！想制作成糕点，则可以做成红豆年糕或红豆番薯球甜点，一人分享一块，胃和心情都满足！

芋香红豆松糕

材料：
蜜红豆100克，芋头200克，玉米粉90克，椰浆200毫升，牛奶400毫升，砂糖50克，炼乳少许

做法：
1）芋头削皮切片，蒸透取出放凉。
2）取果汁机，倒入芋头、牛奶、椰浆、砂糖、玉米粉打成芋头牛奶状，倒入平底锅中以小火加热，一边搅拌一边注意锅底不要煮焦。
3）待煮稠后拌入蜜红豆拌匀，倒入模具中，用电锅蒸约20分钟后放凉，再冰箱冰一个晚上，取出切块，淋上炼乳即可品尝。