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鲍鱼是逢年过节经常会食用的食材，价格不斐的鲍鱼除了要买对，也要用对烹饪方法，才不会白白洒了银子。
鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。种类甚多，有少部分鲍鱼新鲜急冻，也有制成罐头，或晒制成干货。当中干鲍按一斤（500克）重量有多少个分为“十头”、“八头”等，十头即指一斤内有10个。头数越少，鲍鱼越大，也越昂贵。
那么，鲍鱼该怎样挑选呢？
冷冻生鲍鱼这样挑
尚未处理完全的冷冻生鲍鱼，选购时以每颗大约手心大小最好，过大反而可能是假螺肉冒充。食用时先加水蒸煮，然后拿出来拍打使肉质变得软嫩韧后，第二次再加入鸡肉或其他配料一起煮。
鲍鱼罐头这样挑
因为鲍鱼罐头价格高，所以要特别小心买到仿冒品，就要小心商品是否有问题，如：产地、保存期限也需标示清楚且无涂改痕迹，罐头外观应完好，没有生锈或凹洞等状况。鲍鱼罐头通常会标示内含的颗数分量，因为各品牌罐头重量都差不多，所以通常颗数越少，代表一颗分量越大，价格自然也比较贵。
鲍鱼罐头这样做
鲍鱼罐头该怎么处理？建议整罐（勿开封）下锅以滚水煮约10分钟，用隔水加热方式就能让鲍鱼吃来口感不会像橡皮筋一样硬，且汤汁不易有罐头味。
接着将鲍鱼从罐头中取出切成薄片，蘸汤汁或美乃滋即可食用；也能把西莴苣或大白菜氽烫后摆盘，再将鲍鱼片置于上方即可。
鲍鱼罐头中的汤汁就是浓缩的高汤精华，加入鸡汤或面汤中就是鲜美的汤头；或是加水稀释，加热并加生粉水勾成薄芡，再淋上鲍鱼盘上，就是美观又奢华的鲍鱼料理。
若有用不完的鲍鱼肉，也可在煮好的白粥中，将鲍鱼罐头中的鲍鱼切小丁倒入，并倒入少许汤汁拌匀，撒上少许芹菜或葱花，就是好吃的鲍鱼粥。
冷冻鲍鱼这样做
冷冻鲍鱼肯定没有新鲜鲍鱼的营养那么充足，但我们可以通过正确的处理办法，让它的营养流失达到最小值，做到口感和鲜鲍鱼差不多。那么，冷冻鲍鱼怎么处理才正确呢？
1）解冻：给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法，是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。
2）刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。
3）拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。
4）烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻后，用鸡汤小火煮10分钟就可以吃了。
五味鲍鱼
材料：
鲍鱼10颗，蒜（切末）６颗，姜（切末）１小块
调味料：
番茄酱１汤匙，酱油膏１汤匙，乌醋１汤匙，糖少许
做法：
1）将鲍鱼冲水或泡水解冻洗净。
2）取一滚水将鲍鱼整颗放入，煮约30秒后熄火，焖１分钟取出，泡在冷开水里备用。
3）葱末、蒜末、姜末、酱油膏、醋、番茄酱，全部调和在一起，做成五味酱。
4）最后摆盘可用包菜丝或苜蓿芽铺底，再摆上鲍鱼，淋上五味酱即可。
竹报平安沙拉
材料：
沙拉酱，鲍鱼５颗，草虾仁５只，鱼卵１汤匙，苹果１个，小黄瓜１条，玉米粒１杯，生菜５片，盐少许
做法：
1）小黄瓜刻成竹子状摆盘；苹果、小黄瓜切丁，和熟甜玉米粒混合，拌点沙拉酱，更顺口清甜。
2）虾仁开背、鲍鱼去壳划花刀。
3）煮一锅滚水加点盐，放入海鲜，熄火浸泡５分钟捞出放凉。
4）将生菜剪成碗状，铺上适量苹果沙拉，摆上鲜虾、鲍鱼。
5）淋上沙拉酱，再加点鱼卵点缀即可。
招财进宝红烧肉
材料：
鲍鱼10颗，五花肉600克，可乐１罐，葱段20克，辣椒20克，姜片20克，蒜头20克，辣豆瓣１汤匙，酱油３汤匙，米酒２汤匙
做法：
1）鲍鱼洗净，去除内脏，稍微划刀。
2）锅子不加油，放五花肉直接煸炒出猪油，再倒出猪油（猪油可以炒菜用）。
3）再放入葱姜蒜辣椒，加入豆瓣酱和酱油，先炒出酱香。
4）淋点米酒加入可乐，炖煮30分钟。
5）取出葱段，放入鲍鱼，再煨煮５分钟即可起锅。
干贝鲍鱼海鲜羹
材料：
新鲜干贝８颗，鲜虾８尾，蟳味棒４根，红萝卜30克，金针菇50克，木耳70克，竹笋70克，生粉３汤匙，香菜１株
调味料：
蒸鱼酱油１汤匙，罐头鲍鱼１罐，鲍鱼汁３汤匙，乌醋１茶匙，香油１茶匙，白胡椒粉少许
做法：
1）鲜虾去壳、开背去肠泥；红萝卜、木耳、竹笋切丝；鲍鱼、蟳味棒对切；金针菇切去根部剥开；香菜切末。
2）锅中放入约1200毫升清水烧开，加入红萝卜、木耳、竹笋、金针菇，再度煮滚后再煮约３分钟。
3）放入蟳味棒、鲜虾、干贝，再度煮滚。
4）捞起表面浮渣。
5）加入乌醋、香油、白胡椒粉、蒸鱼酱油调味。
6）加入鲍鱼、鲍鱼汁再度煮滚。
7）生粉与６汤匙清水拌匀成生粉水，加入汤中勾芡，起锅前撒上香菜，即可享用。
