农历新年少不了的年饼－－杏仁脆饼，每一口都有杏仁满满的香气，香酥脆口忍不住一片接着一片。除了送礼、亲朋好友前来拜年时招待亲友，还可以当做下午茶，配搭咖啡或茶一起享用，超级涮嘴。趁新年前和小朋友在家一起动手做，绝对零失败，会让小朋友相当有成就感哦！此外，杏仁脆饼还可以变化其他吃法，创新不单调！

杏仁瓦片

材料：
细砂糖45克，蛋白液40克，全蛋液25克（约半个蛋），无盐奶油15克，面粉33克，原味杏仁片125克

做法：
1）将无盐奶油放在锅中，以微火加热至融化后，备用。也可将奶油放入已预热的烤箱加热，但要注意容器须为烤箱可以使用的。
2）将细砂糖、蛋白液、全蛋液倒进钢盆里，搅拌至糖溶化。再将奶油倒入盆中，一起搅拌均匀。
3）以筛网将面粉过筛进盆中，继续搅拌均匀后形成面糊，再倒入杏仁片，用刮刀将杏仁片与面糊拌匀。没有刮刀也可用汤匙搅拌。要注意搅拌的力道不可太强，以免杏仁片破碎。
4）先在烤盘上方铺一层烤盘布，之后再用汤匙将杏仁片面糊一次一勺地舀至烤盘布上，每勺面糊放置的位置不要太接近，约距离10公分，以免接下来压平时会互相沾黏。由于杏仁片面糊含油量少，因此，使用烤盘布或烤盘纸比较不易沾黏，另外，也可以使用不沾盘烘烤。若没有以上工具，也可用铝箔纸铺在烤盘上，但需先在上方刷一层薄奶油，降低杏仁瓦片沾黏的机会。
5）手指沾点水，用指尖轻压面糊，将面糊推开成圆状，每个约为手掌心大小，面糊厚度约略厚于杏仁片，且厚度要均匀。沾水是为了避免手指沾黏面糊，而导致面糊不好推开。推开时要注意杏仁片不要互相重叠，以免受热不均影响口感。
6）烤箱以上火150℃、下火110℃预热20分钟。之后放入杏仁片面糊烤20分钟即可。若是不能设定上下火温度的小烤箱，可用130℃预热20分钟后，再烤约20分钟，放凉后杏仁瓦片就会变脆硬，就大功告成。

美味小贴士：
1）杏仁瓦片算是比较常见的口味，但若不喜欢杏仁的味道，也可以替换成其他坚果类，如：葵瓜子、南瓜仁，或是黑、白芝麻等，但都要以扁平状的薄片坚果为主，避免立体状的坚果因受热程度不均而无法熟透。
2）主要吃其薄脆口感的杏仁瓦片，保存时一定要放入保鲜盒或密封罐中，另外也可以再放包食物用干燥剂，加强防潮效果。制作完成的杏仁瓦片建议一个月内尽快吃完，以免杏仁片放久了容易出现油味。
3）杏仁瓦片只需在室温下保存，因冷藏时容易有水气进入，会影响口感。若是发现杏仁瓦片受潮，可以放入烤箱中再烘烤约５分钟左右，水气去除后就能恢复酥脆口感。

变身新吃法

冰淇淋瓦片
将刚出炉、尚未冷却硬化的杏仁瓦片，放在大玻璃杯中定形成圆弧形，上面可以加入冰淇淋，再以切成三角形的瓦片装饰后，摆上水果及巧克力豆，就是一道好看又好吃的造型甜点。

瓦片夹蛋糕
将两片杏仁瓦片一上一下包夹巧克力瑞士卷蛋糕，就是一份美味又特别的点心。瓦片的酥脆与蛋糕的松软，形成多层次的口感。

脆片鲜奶酪
将杏仁瓦片放入塑料袋内，用力压成小碎片状，取出后撒在淋了巧克力酱鲜奶酪上，三者结合出的绝妙好滋味，让人一吃就停不了口。