农历新年期间，华人家庭难免天天大鱼大肉，几乎每天都有吃剩的年菜要保存在冰箱，隔天要吃的时候，该怎么处理，才能让剩菜像刚煮好的时候一样美味呢？ 今天就分享年菜复热后仍然美味的秘诀，赶快学起来吧！

分切包装很重要，像是“横财就手”这种大分量的年菜，是许多华人人每年必吃经典年菜，若是小家庭只有3、4人，建议先分切出要吃的分量，然后将剩余的保存在冰箱，便于之后加热食用，也能避免用餐时沾染到其他食物的味道，切记保存过程中绝对不要碰到水。

肉品类年菜若为冷冻状态要记得提前一晚解冻，避免在冷冻状态下直接加热，一定会影响口感。 复热时可用蒸的方法，或使用“耐高温的食品包装袋”直接隔水加热，对于新手主妇或是懒人族都很实用。

蔬菜和海鲜类年菜最容易在复热后变色或走味，建议将食材放入“耐高温的食品包装袋”隔水加热为佳；若使用蒸的方法加热，时间需控制在2-5分钟内，或直接加热酱汁再淋上料理，能避免蔬菜、海鲜类菜肴变色或失去口感。

想要避免汤品或佛跳墙之类的菜肴越煮越咸，建议先把丸子、海鲜等配料取出，先加热汤底，汤滚后再把料放回，略热后迅速起锅，就能避免影响整体风味，食材口感也不会过于软烂。 另外，加水补汤的量记得要控制在100毫升左右，避免走味。其实无论用何种方式，年菜料理都不宜加热过多次，适当的烹调方式和时间，才能保持食材的美味和营养价值。