食用鲭鱼除了能摄取到许多优良蛋白质，以及数种维他命和矿物质外，还有丰富的Omega-3脂肪酸，因此，鲭鱼也被医生与营养师认为有助于维护心血管健康，但鲭鱼要怎么煎更好吃呢？今天，就来教你如何简单煎出外皮酥脆、内里多汁的美味鲭鱼。

市面上的鲭鱼有加盐和不加盐两种，不管是哪一种，皆可参考以下步骤，煎出又香又好吃的鲭鱼。

1）为了预防鲭鱼外皮在煎的时候撕裂，请先在外皮上浅切几刀，每一刀间隔约2～3cm。

2）如果购买没加盐的鲭鱼，请接着在外皮上平均地撒少许盐去腥，撒好后放置10分钟。如果购买含盐鲭鱼，请省略此撒盐步骤。若想额外去腥可抹上少许料理酒。

3）使用厨房纸巾，将鲭鱼表面因为盐而释出的多余水分轻轻吸干。接着再撒上一点盐作为调味。如果购买含盐鲭鱼，请省略撒盐的步骤，只需用厨房纸巾将鲭鱼表面轻轻按干即可。

4）在煎锅里倒入１汤匙料理油加热后，将鲭鱼带皮的那一面朝下放进锅里，以中火煎约4～5分钟，直到外皮被煎至上色。若鲭鱼尺寸较大无法整片放入煎锅，可先对切再放。

5）当鲭鱼外皮上色后，将鱼轻轻翻面（翻面时请小心不要弄碎鱼肉），然后盖上锅盖转小火焖煎4～5分钟，并确认鲭鱼已熟透后，就可以起锅摆盘。

扁身优于圆身

选购鲭鱼的首要原则：“扁身”优于“圆身”。扁身的鲭鱼属白腹鲭（日本鲭），体形较大，肉质较肥，花腹鲭（澳洲鲭）体形较圆，但较无油脂、价值较低，常被制成罐头或烟熏制品。

挑选重点有这些：
★眼睛要明亮透明，不可混浊。
★鱼鳃为鲜红色。
★用手指轻压鱼肉，鱼肉会弹回原样、有弹性。
★鱼身鳞片完整、光泽度佳。

味噌鲭鱼

材料：
盐渍鲭鱼块2～3块，葱花少许

调味料：
米酒１汤匙，白味噌酱１汤匙

做法：
１）大火热油锅，将盐渍鲭鱼块全放入煎出香气，可去除海鲜特有的腥味。选购市售的腌渍鲭鱼，一来是店家已经处理好鱼刺，二来是也已经调味，所以可省下不少调味料的钱。
２）白味噌酱加入１汤匙米酒搅拌均匀。可加入葱花增添味噌的整体香味，需搅拌均匀，才不会过于死咸。
３）调好的味噌酱放入刚刚稍微煎过的鱼肉，要盖过鱼肉。
４）稍微腌约３分钟即可，因为鲭鱼本身就有咸味，现在只是要让它不只带有咸味，还能有味噌的甜味，所以不宜腌渍过久。
５）中火起油锅，白味噌酱和鲭鱼放入锅中，等酱汁稍收干约５分钟，即可起锅。