买根白萝卜回家可以做很多不同的菜，例如好喝的菜头汤、清爽的凉拌白萝卜、香酥的萝卜丝饼等，但如果在处理白萝卜时，发现有皮裂、蓬心、吃起来有苦味，或是切开后切面呈现蓝黑色的状况，还可以安心食用吗？

白萝卜皮裂、蓬心、有苦味或切开呈蓝黑色时，可以安心食用吗？

皮裂：
白萝卜表皮若出现自然产生的小裂缝，这是因为在成熟期时若土壤水分含量变化太大，就会比较容易发生。如果裂口干燥无腐烂，只要以削皮器刮除表皮及裂缝即可食用。

蓬心：
当白萝卜切面出现蓬心的空洞时，大多是因为它已经过熟、或是过晚采收而导致的结果。若切面无变质或变色的状况，仍然可以安心食用，只是口感会比较差一些。

有苦味：
如果白萝卜食用时带有苦辛感，这个苦味来源是因为它在生长期时遭遇逆境（不利于它生长的天气或环境）而产生的。虽然有苦味比较不好吃，但它是可以食用的，不会影响身体健康。

切开呈黑色（腹黑）：
白萝卜切开后，如果切面出现黑色斑纹，有可能是因为生长期间缺少营养，但也有可能是因为感染黑腐病菌丝等原因，为了安全起见，建议尽速丢弃不食用。

蓝变可安心食用

白萝卜变蓝色的原因有可能是土壤酸化、干旱，或使用过量石灰导致土壤缺乏“硼”元素，也可能是栽培时施肥不当。另一个常见的原因，则是因为白萝卜含有的酚类物质经低温保存后会转换成花青素，花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色。

这些白萝卜的“蓝变”状况不会对人体健康带来负面影响，可安心食用。

家常萝卜排骨汤

材料：
白萝卜半条，猪排骨90克

调味料：
盐５克，白胡椒粉５克

做法：
1）白萝卜洗净后去除表皮，切成小块。
2）以中火起一锅，先氽烫猪排骨，２分钟后取出备用。排骨、肉类建议事先氽烫，以去除杂质、血水，让汤的口感更顺口。
3）大火另起一锅，待水滚后放入白萝卜块，过５分钟再转小火，并放入烫过的猪排骨。
4）放入盐与白胡椒粉调味，盖上锅盖焖煮10分钟，即可完成。

萝卜包卷

材料：
白萝卜１个，火腿片或牛肉片200克，红椒80克，黄椒80克，青椒80克，豆苗80克

腌萝卜调味料：
醋１汤匙，砂糖１汤匙，盐三分之一汤匙，水４汤匙，柠檬片２片

做法：
1）萝卜洗净、削皮后，切成可透光的薄片，放到调好的腌萝卜调味料中腌３小时。
2）红椒、黄椒、青椒、豆苗分别切成6cm的长度。
3）火腿也切成6cm的长度，下锅用一点点油拌炒片刻后盛出。
4）火腿、红椒、黄椒、青椒、豆苗放到腌好的白萝卜片上，包卷起来、开口朝盘压住固定就完成。