在美食世界里，每一种年味都是一幅独特的画卷，记录着不同地域、不同方言社群的丰富文化。年味，不仅是代代相传的传统味道，更是团圆以及期盼美好一年的幸福滋味。今天，让我们一同来品味番禺、兴安和广西人的传统年味，感受岁月静好中流淌的年滋味。

兴化面线不可少

兴化人来自福建省的莆田市，当地的人都说兴化话或莆仙话 。十九世纪末，兴化人抵达雪兰莪，凭着天赋的体力，多数从事苦力工，经营脚车生意或矿务，后来慢慢成为零件商或电器行业 。 1934 年，雪兰莪自由车商会中的兴化同乡已酝酿组识乡会，由杨兆琰担任筹会主席，1935年雪兰莪兴安会馆正式成立。

兴化豆腐卜
不添加石膏粉制作，原本是长条形，做好后会剪成段食用。雪隆兴安会馆妇女组组员许伊娃分享，通常兴化豆腐是用来煮“豆腐卜汤”，也会加在面线和炒米粉中食用，兴化豆卜和一般豆卜不同的地方是，兴化豆卜口感偏咸，还带点烧焦的风味。豆腐卜汤可以加入猪脚、红菇、蛏子、排骨和包菜等一起熬煮。

红菇和蛏子都是莆田著名的特产，尤其是红菇，至今仍无法人工培植，全靠天生地养，它只长在海拔1000～1500公尺的高温高湿原始灌木林中，产量极低。红菇的采摘是有时限的，一年两季，每季15天，仅限凌晨３时开始的４个小时内。

莆田头水紫菜
莆田依山傍海，物产丰富，其中以南日岛的海产最具盛名，而头水紫菜就是其中著名的海产之一。头水紫菜是发芽后30日内收成的极品紫菜，保留食材的最佳口感与高营养。来自雪隆兴安会馆妇女组副主席关月花介绍，兴化人喜欢用头水紫菜来煮汤，还会加入鸡蛋、青豆等配料，然后勾芡食用，头水紫菜汤可说是兴化人的鱼翅汤。兴化人年初一和年三十都会煮紫菜汤喝，头水紫菜也可以油炸后当小吃或零食，又或者配搭饭或面一起吃。

红团
拥有多年制作红团经验的关月花说，过年吃红团，寓意团圆和好。红团是兴化人在中国家乡逢年过节必吃的食品，外形和做法跟红龟糕非常相似，只是内陷略有不同。红团的馅料是用有壳绿豆制作，红龟糕是用去了皮的绿豆片制作内馅。煮绿豆时会加入姜，煮熟后再加糖炒干，冷却后才用事先搓揉好的糯米粉团包裹馅料。传统是采用红色食用色素，但现在人注重健康，于是加入番薯和火龙果汁取代红色素。

兴化面线
比吉隆坡市面上流行的面线粗很多，外形与米线相似，关月花透露，还有一种面线更粗，这些面线都是手工制作。兴安人过年时一定会吃兴化面线，尤其是在年初一，兴化面线也叫寿面，寓意增寿添福，祝愿长辈们吃了寿面健康长寿，少年们吃了吉祥如意。

以前她母亲在世时，年初一都会煮素面线给他们吃。面线先氽烫，接着分开爆香蒜米和红葱，在面中加入少许绍兴酒和炸好的蒜米油、红葱油，捞均匀备用，她则喜欢用色酒代替绍兴酒。之后，还会用鸡骨或猪骨熬汤，然后加入豆腐卜和冬菇一起煮，要吃面时才淋上汤汁，面的配料有香菜、鸡蛋、花生、紫菜和甜豆等。面的配料随个人喜好，以前母亲会用蚕豆当配料，蚕豆先浸泡，然后氽烫熟再炒香。荤食者还会加入鸡肉丝、猪肉丝等。

面线的配料也有它的寓意，例如紫菜代表大红大紫、花生寓意子孙满堂、四季豆代表四季平安、鸡蛋丝像征黄金万两，而香菇即表代相亲相爰。简而言之就是一碗承载着满满祝福的美味佳肴。

番禺年菜年味浓

目前，我国有五个番禺邑人创建的番禺会馆，它们位于槟城（庇能番禺会馆）、霹雳和雪隆等地，它们都是马来西亚番禺会馆联合会的成员。雪隆番禺会馆创立始于民国十三年（公元1924），1980年代，大会通过扩建吉隆坡半山芭404号四层半馆址，1982年搬迁至目前的办公地。 番禺迄今依然保存深厚的饮食文化底蕴，番禺菜秉承了广府菜的风格，夏秋讲清淡，冬季讲滋补，选料广泛，有“食在广州、味在番禺”的美誉。“家乡情、家乡味”番禺年味是什么？

来自雪隆番禺会馆的苏慧琪指出，新年时，她的家人最爱吃捞起、腊味、萝卜糕和芋头糕。捞起其实就是捞生，“捞起”粤语为“LoHei”，又名“七彩鱼生”，是番禺著名的年食之一。此外，“秋风起，食腊味”，在番禺的饮食文化里，秋冬季是吃腊味的好季节，来一碗香味四溢的腊味煲仔饭，是番禺人迎接秋冬的必备美食，它伴随一代又一代番禺人的成长，是不少番禺人的家乡味。

鸡仔饼
鸡仔饼又称小凤饼，广州特产，源于广州海珠区，传说是成珠楼主伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记，而“小鸡”广州人俗称“鸡仔”，故名。传统鸡仔饼的馅料内含南乳、芝麻、肥猪肉及冬瓜条，再加入其他调味料所制成，口感比较粗糙，味道偏甜，还能咬到肉眼可见的冬瓜条和猪油渣粒。

煎堆油角
番禺传统的节庆年味，最熟悉的莫过于煎堆油角，油角是当地人串门送礼、招待客人必备的过年食品。正所谓“年晚煎堆，人有我有”，或者“煎堆碌碌，金银满屋”，都带有美好的寓意。油角因其外表看似“荷包”（钱包），所以油角被赋予“家肥屋润”的好意头。油角的馅料是以碾碎炒香的花生、白糖、芝麻和椰丝制成。

九层糕
番禺糕类之多，也是过年的一大特色。除了蒸年糕外，番禺人还喜爱萝卜糕、芋头 、马蹄糕、白糖糕、九层糕等，寓意“新春步步高”。九层糕是番禺有名的风味糕点之一，九层糕又名九重糕、千层糕、中元糕等，取长长久久，步步高升之意。九层糕是用马蹄粉调制的粉浆，加入各种甜味材料，一层一层地蒸制，共９层。番禺九层糕主要材料有：米粉、澄面、马蹄粉和糖，番禺九层糕口感嫩、滑、糯软，味道清甜。

老少平安
苏慧琪说，“孙悟空乱棍打死猪八戒”和“大姨妈嫁女”都是她经常烹调的家常菜。“大姨妈嫁女”就是粉丝虾米煮节瓜，而“孙悟空乱棍打死猪八戒”就是豆角炒猪肉。番禺的家常菜肴还有“老少平安”，这是一道传统粤菜，主要材料是豆腐和鲮鱼，在配搭小量的猪肉和葱花，调味后蒸制而成，因为适合老人和小孩食用，所以取名为“老少平安”。”

广西味念鸡吃乡情

百多年前，广西人抵达马来亚，在雪兰莪谋生。1927年，雪兰莪广西会馆成立，首任总理为邓七记公，梁励金局绅财政。日本侵占期间陷入冬眠，光复后乡贤们积极振兴。1952年，政府正式批准注册“雪兰莪广西会馆”为合法社团，奠定了基础。广西人早年生活不易，因此精于勤俭持家，擅长就地取材，喜欢加入广西常见的韭菜，故广西菜外表朴实，却有清甜、微辣、鲜香和脆嫩的口感，广西酿豆腐卜、广西芋头扣肉、广西味念鸡合称“广西三宝”。

广西芋头扣肉
是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味。荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。2018年９月被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。在众多年菜中，芋头扣肉是广西人不可或缺的年菜之一 。

梁芬莲指出，南乳是制作扣肉的主要调味料，其他调味料还有红葱、蒜米、五香粉和胡椒粉等。很久以前就已经是用“巴生芋”来制作扣肉，这种芋头身形比较长，口感比较粉。她的父亲是厨师，以前农历新年前，他都会做10～20盆芋头扣肉送给亲戚和邻居，直到现在，她也一定会在新年制作芋头扣肉来食用。

广西龟苓膏
广西龟苓膏是广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品，是历史悠久的传统药膳，也是过年送礼佳品。相传龟苓膏最初为清宫中专供皇帝食用的名贵药物，它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，具有清热去湿、滋阴补肾、养颜提神等功效，因而备受两广一带以及东南亚人的喜爱，并畅销中外，远近闻名。

广西酿豆腐卜
虽然看起来和其他籍贯的酿豆腐卜很相似，但味道却大不同，酿肉以猪肉为主，加入一些鱼肉，最特别的是加入大量韭菜及花生。广西人从家乡带着韭菜来南洋谋生，有把根留住的意思，因此，酿豆腐卜的肉馅一定要放韭菜，除了因为它的香味，更因为这才是真正的广西味。酿豆腐卜是广西人的重要年菜之一，传统节庆的饭桌上少不了这道菜。

雪隆广西会馆妇女组副主席梁芬莲分享其制作酿豆腐卜的经验时说，广西酿豆腐卜跟市面上不一样的地方，在于加入很多韭菜，而且还加入花生。馅料比例是１公斤韭菜、鱼胶800克、猪肉碎800克、花生300克，调味料有胡椒粉、盐和南乳等。煮豆腐卜汤用清水就可以，会加入猪皮，和做鱼胶用剩的鱼骨、鱼皮来垫底，煮豆卜就不会粘底，不会烧焦。

她记得以前小时候，母亲每次制作酿豆腐卜，他们都要帮忙捣碎花生和去花生衣。当年他们都是在空的甜奶罐中放入花生，然后用割胶刀的刀柄来舂花生。

广西味念鸡
广西是乡镇地区，以前家家户户都会饲养走地鸡，因此，广西的三皇鸡和走地鸡相当闻名，继而诞生味念鸡这道名菜。“味念”顾名思义是会让人想念的味道，但吃在广西人嘴里，尝的却是老家的那一味温情。味念鸡，即是在白斩鸡上淋上姜味浓郁的“味念酱”。味念酱中的姜蓉以香油炒香，加上味道辛香的韭菜，也不会呛口，不喧宾夺主，更不会盖掉鸡肉原有的鲜甜，反而让单调的白斩鸡多了一种迷人风味。广西人的团圆饭中，味念鸡是必不可少的年菜，别有风味的味念酱配搭白斩鸡一起享用，是许多广西人的儿时记忆，而味念鸡的香味，也象征着大团圆。