【大厨上菜】烤鸭做法泰吸睛

孫包文擅長將法式烹調手法，運用在大馬道地菜餚中，尤其是娘惹菜系，更展現其匠心獨運的一面。

孙包文目前除了是一名研究生，也是双威大学酒店管理学院的烹饪导师。孙包文于马来西亚国立大学（UKM）的民族研究所（食品与研究所）修读其硕士课程，其硕士论文的研究重点为，华人祭祀中的三牲与五牲。

来自槟城的孙包文，学士课程接受传统法式烹饪技术训练，因此擅长将法式烹调手法，运用在大马道地菜肴中，尤其是娘惹菜系，更能展现其匠心独运的一面。今天，他为读者示范“咖哩荔枝烤鸭”，这道菜的创作灵感源自人们用三牲祭拜祖先后，不浪费祭品之余，又能享用到美味的菜肴。

“这道菜以泰国咖哩配搭中餐的烤鸭，再加上法式烹调手法，希望为读者带来崭新的味觉体验。我在咖哩中加入了椰水，为咖哩增添清新口感，读者若想吃得更健康，可以用优格代替椰浆，并在食用前淋上少许冷压纯椰油，增添香气。”

迎合口味调整食谱

槟城人多喜欢酸辣口感浓重的食物，吉隆坡人则较偏爱甜味食物，因此，孙包文特别调整了食谱，减辣和加甜。“我设计这道菜的主要目的是，以前每当家里使用三牲祭拜祖先后，尤其是烧鸭和鸡胸肉都没有人要吃，我觉得很浪费，于是，我决定运用我的烹调技术，让这些祭品再次变成可口的食物。”

孙包文指出，在泰国，这道红咖哩酱可配搭牛肉或鸡肉，若配搭三牲的话，除了烤鸭肉，也可改用烧鸡肉，“若没有三牲，平时想食用的话，也可以用新鲜肉类来烹调这道料理，在煮好红咖哩酱汁后，加入生肉一起煮熟。”

咖哩荔枝烤鸭

泰式红咖哩酱材料：

香菜籽半汤匙，白胡椒１汤匙，小茴香（粉末）半汤匙，虾酱半汤匙，辣椒干５条，红辣椒10条，香菜３根，香茅１棵，大蒜12瓣、红葱５粒、南姜４片

做法：

先将干的材料搅碎，然后再加入湿的材料一起搅成糊状，备用。

咖哩荔枝烤鸭材料：

烤鸭胸（切片）２大块，泰式红咖哩酱２汤匙，椰浆300毫升，棕榈糖１汤匙，鱼露半汤匙，泰国九层塔１把，疯柑叶（切丝）６片，荔枝10粒，椰水200毫升，樱桃番茄10粒，水茄10粒

做法：

1）在平底锅中加入油，倒入泰式红咖哩酱煮热。

2）加入椰浆煮沸，继续搅拌至椰油浮上表面，加入椰水、樱桃番茄、水茄、泰国九层塔、荔枝和切片烤鸭胸，稍微煮一下。

3）加入棕榈糖和鱼露调味后盛盘，撒上疯柑叶丝装饰，即可配白饭享用。

报导：刘纯瑶

摄影：李玉珍