下载APP
今天，来自雪州双威大学餐饮系的烹饪导师Chef Nur Amirah Haji Mazlan，要为读者介绍源自东海岸吉兰丹的传统美食“Nasi Kerabu”（吉兰丹蓝花饭）。“Kerabu”在马来文的意思即像沙拉一样，将所有材料混合后一起食用，由于加入大量新鲜香料，因此也叫香料饭。
“吉兰丹人会将‘Nasi Kerabu’当作早、午、晚餐，甚至是宵夜来食用。这道传统菜肴拥有大量生食蔬菜，也加入虾米、发酵的鱼类、辣椒干等，味道带一点腥辣，口感十分清爽。”Chef Amirah指出，“Nasi Kerabu”的配方和版本可随个人喜好改变，她今天示范的是最基本的做法，人们也喜欢加入西洋菜、四棱豆、Ulam Raja等，气味浓郁的野菜。
除了不同配菜，在烹调饭方面，不同州属所使用的材料也不一样，“米饭方面，有些地方会加入姜黄粉调味，这样煮出来的饭就是黄色的，而加入‘Bunga Telang’（蓝花）则是吉兰丹最传统和经典的做法 。”
Chef Amirah介绍，“Nasi Kerabu也可配搭各种肉类一起食用，例如炸鱼、烤牛肉、炸鸡肉、青辣椒酿鱼肉和咸鱼等。咸蛋是Nasi Kerabu不可或缺的主要配菜，因为生鲜菜基本上没有任何咸味，因此，咸蛋是提供咸味的唯一来源。至于为Nasi Kerabu提供香脆口感的炸鱼饼，基本上我们只用鱼肉制成的炸鱼饼，不用炸虾饼。”
Chef Amirah来自餐饮业世家，她的两位阿姨同样毕业于专业餐饮学院。小时候，就跟随家人一同到麦加，为大马去麦加朝圣的穆斯林准备三餐饮食。“由于当时在麦加很难找到马来食物，那里只有印度餐和阿拉伯餐，因此，我们跟大马旅行社合作，跟随这些朝圣的人一起去麦加，为他们包办两个月伙食。我记得当时我对烹饪已非常感兴趣，我喜欢看家人如何准备和烹调食物。”Chef Amirah笑说，现在去麦加朝圣的大马穆斯林，已经有自助餐可享用，且当地政府也不再允许旅行团携带自己的厨师。
吉兰丹蓝花饭（Nasi Kerabu）
三峇材料：
红葱２粒，干辣椒50克，大蒜５颗，姜20克，香茅２根，棕榈糖３汤匙，椰浆500毫升
做法：
1）将所有材料一起放入搅拌机搅碎，除了香茅。
2）热油锅，炒香做法１，加入略微压碎的香茅。
3）炒至散发香味，加入椰浆，用盐和棕榈糖调味。
配料材料：
黄瓜半条，豆芽20克，叻沙叶（Daun kesum）30克，包菜四分之一粒，姜花１根，长豆100克，鱼饼（Keropok Ikan）四分之一包，咸蛋２粒（水煮熟）
做法：
1）全部蔬菜切成细丝，备用。
2）鱼饼入油锅炸至香脆，备用。
椰子松材料：
新鲜椰丝300克，香茅２根，洋葱３粒，水煮鲭鱼肉２条
做法：
1）干锅（不加油）炒椰丝直到棕色。
2）将香茅、洋葱和鱼肉用搅拌机一起搅碎，再用干锅炒至干。
3）用盐和糖调味。
4）米饭、蔬菜和椰子松混合均匀，配搭参峇、咸蛋和鱼饼一起食用。
