【大厨上菜】送你一朵糖花

硬邦邦的塑料花时代已经过去，如今要制作一朵惟妙惟肖，像是可以闻到花香、听到蜜蜂嗡嗡叫采蜜的花朵不再是梦。今天就为读者介绍一位可制作出一朵几可乱真的“糖花”高手ーー陈美玲师傅。

陈美玲因中学考获佳绩，获得澳洲大学允许攻读双学士学位（法律系和会计），读了四年后，她决定放弃修读法律系，并继续完成会计课程。“父亲是一位生意人，从小他就鼓励我毕业后到他的公司任职。在毕业的前一年，我开始找工，应征时老板问我为什么要做这行，我总是回答不上来，再加上之前读书压力的累积，我患上忧郁症，自此，家人便让我去做喜欢的事，我也开始在澳洲上短期烘焙课程。”

在外国读大学时，每当压力来袭或朋友生日，陈美玲就会做蛋糕，“我觉得做蛋糕能减压，在上了一些短期课程后，我得到一个去新加坡工作的机会，便在新加坡待了三年，两年做食物研发，一年在高级餐厅甜品部任职。后来我发觉要在这行做得专业和出色，一定要打好稳固的基础，于是，我进入烘焙学院修读专业烘焙课程。”

毕业一年后，陈美玲和两位伙伴成立了自己的公司，“成立公司前，因要筹备婚礼而在家看书学做糖花，当时还特地飞到台湾去上糖花课程。由于每次都会将做好的糖花放上网，一些人看了就想跟我学，于是，我在一年多前开始开班授课。”陈美玲坦言，当初自己只是很单纯的因为喜欢花，才开始学做糖花，如今每当看到学生从什么都不会，到能做出一朵看起来还不错的花，就让她觉得很满足很开心。

牡丹花最易上手

陈美玲目前做过十几种花，如：罂粟花、牡丹、玫瑰花和大理花等，“很多人想学做玫瑰，但玫瑰对初学者来说，难度较高，最容易做其实是牡丹花。”花糖的原料像面团，主要以糖粉、蛋白和食用胶泰勒胶粉等制成，“面团需自己调色，捏好了花瓣后，等它干了才用水彩笔刷上去，颜料是粉状的。”

“现在非常流行用糯米纸制作花朵，用糯米纸必须先剪后弄湿，再做造型，待纸干了再黏上去，目前我还在研发中，它的特点是耐放，且不怕潮湿。”此外，还可用方糖、巧克力、陶土甚至豆沙来制作花朵，“用豆沙加粉制成的花朵，花瓣比较透光，而糖花的原料干了则会很干很透而且硬和脆，它可以捏得很薄，十分耐放也不会变形，除非是碰到水或空气很潮湿，因此，我都会用干燥剂防潮。”