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丝瓜是非常百搭的食材，做为料理的主角或衬色都很适合，不会抢风头，且鲜甜绵软、营养低卡，不只受女性欢迎，吃来也十分消暑，其中最为人熟知的是这道“丝瓜蛤蜊”了，营养健康，又能吃出满满鲜味，让它成为家常餐桌上的热门菜色。
其实越是简单的家常料理，越能看出厨师的功力，你是否也常常遇到调味太重、丝瓜勾芡太浓、蛤蜊质地过老，煮不出好滋味的问题？一起来看看如何做出滑顺鲜美的丝瓜蛤蜊吧！
食料：（四人份）
Point 1）放姜不要放蒜
蛤蜊和姜丝是料理最佳组合，姜丝可以帮助去腥，并提出蛤蜊的鲜味。有些食谱会放整颗蒜头一起拌炒，其实蒜头的味道会掩盖食材鲜味，无论是热炒或汤煮的蛤蜊丝瓜，都不建议放蒜头哦！
Point 2）加水上盖煨煮
丝瓜微微炒软，表面油亮翠绿，再依照人数，加入适量水，煮至滚起后记得上盖，文火焖煮，可以将丝瓜焖软，不会因火候过度而留失甜味。
Point 3）铺上蛤蜊“焖熟”
煮出丝瓜汤头后，开盖，将蛤蜊均匀“铺在丝瓜上面”，上盖，转小火微滚“焖熟”，蛤蜊肉才不会老掉，也能焖出鲜味。
Point 4）起锅前再调味
新鲜蛤蜊有大海自然的咸鲜味，如果在煨煮丝瓜汤时就调味，容易过咸。不必加入鸡粉或鲣鱼粉，就能吃到满满的丝瓜鲜甜，不用勾芡，汤清味美，想吃浓郁口感，少加一碗水即可，拌饭吃也很美味。
烹调丝瓜要不要加水？
一般而言，如果想做“热炒”的蛤蜊丝瓜，只要用丝瓜煮出的水分煨煮蛤蜊即可，不需另外加水；但如果想吃出食材完整的鲜味，建议用“汤煮”的方式料理。一条丝瓜可以喂饱3～4人，几人份就加入几碗水，用家里的饭碗盛装即可。
文／图：摘自自由时报
