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家中的长辈若年纪大了，做年菜难免力不从心，而年轻一辈也已开工，明天就是大年初九拜天公大日子，何不考虑叫外送年菜呢？无论你想要星级大厨亲自为你烹调年菜，还是喜欢平民的家常菜，如今只需上网订购或拨个电话，初九的晚餐就立马送上门。
来自吉隆坡市中心铂尔曼酒店及公寓（Pullman Kuala Lumpur City Centre Hotel & Residences）的行政总厨邝德辉指出，这个农历新年，酒店内的中餐厅推出的年菜当中，有“腊味炒饭”、“ 茴香羊架”和“药膳脆皮皇子鸭”等。
当然少不了牛味十足的“牛”年菜了，邝师傅除了要为读者示范充满年味的牛肉零食，还带来两道年菜及特制鱼生，现在就让我们一起开开眼界吧！
拥有20年中西餐任厨经验，他指出，薄如蝉翼的“灯影牛肉”，是特别设计成过年吃的零嘴，口感爽脆微辣，无论是配啤酒还是汽水，都非常适合。
灯影牛肉
制作灯影牛肉的秘诀是，牛肉必须要冷冻，且切得越薄越好。牛肉冷冻至80%硬时，即可切片，或刨出薄片，然后放冰箱隔夜，让牛肉的水分继续挥发。之后再放入风干机，或放在厨房最热的地方，隔夜，最后下油锅炸至脆，并加入调好的酱汁拌均匀。
邝师傅提醒读者，做好的牛肉可以密封收起来存放一个星期，但记住不能放冰箱，因为牛肉会吸收湿气而变软。这道小吃可使用比较瘦的牛腰肉来制作，因为若用比较肥的肉，油会让肉比较难“干身”。大家要注意的是，牛肉必须要干透，才会脆口，干透的牛肉，颜色会比较暗沉，摸起来的手感是干的。
材料：
澳洲牛肉（每片切成１厘米厚）200克，泰式辣椒酱100克，蒜50克，糖50克，盐味20克
做法：
1）将牛肉放入冰箱，无需盖上盖子，让牛肉干燥１个晚上。
2）从冰箱取出，并将牛肉放到温暖的地方，让牛肉继续脱水。
3）热油锅，用油将牛肉炸至脆。
4）泰式辣椒酱、蒜和其他调味料，全部搅拌均匀。
5）锅加热后，倒入酱汁煮至沸腾并浓稠，加入炸好的牛肉轻轻翻炒至均匀即可上碟。
他解释，黑松露盛产的季节是每年6～8月，进口的黑松露有干的也有用水浸泡的，干的黑松露比较耐放，浸泡在水中的黑松露要存放在冰箱，且只能放１个月，浸泡于水中的黑松露味道较浓郁。黑松露以香味和颜色等来分等级，干的黑松露可直接使用，浸泡在水中的黑松露则就必须切碎后爆香，才会散出浓郁香气。
