从锅物的昆布汤底,到小吃摊海带,还有御饭团包的海苔,以及便当配料里的“电话线”,这些藻类可说是来自海洋的蔬菜,不只营养,还有多种美味吃法。然而一端上桌,许多人也难以喊出它们的正确名字,今天就來解析藻类的差异,让你不再傻傻分不清楚!
每次吃火锅都有昆布熬制的基本汤底,大家对它的印象多半是长长一片,经过干燥包装,上面还有层白色粉末,是汤底甘甜的关键成分──甘露醇。很多人习惯把昆布当成干燥过的海带,其实以生物学来说,昆布和海带是两种不同的植物,昆布的藻体呈黄橄榄绿色,成熟藻体卷曲皱缩,呈不规则团状。
和昆布同科不同属,海带为冷温带海藻,成熟藻体卷曲,表面会有如冰霜之白点,必须在15℃以下的海域生存。昆布通常用于熬煮汤头;海带则直接入菜,做成海带丝、海带卷、海带结等,因为海带水煮后表面会有滑滑的黏液,为了避免沾锅,因而把海带打结方便夹取。
海带芽
褐藻纲/海带目/翅藻科/裙带菜属
有人会误以为海带芽是海带小时候,其实海带芽是裙带菜的叶片,为温带性一年生大型褐藻,外观扁平像羽毛,两者不同科也不同属。韩国人在坐月子时,会准备海带芽汤滋补身体,为了感念母亲生育的辛苦,生日当天也会喝海带芽汤,求健康长寿。
褐藻纲/墨角藻目/丛梗藻科/丛梗藻属
不管是台式营养午餐,还是便当店里都能看见海茸的身影,因为形状卷卷的呈螺旋状,有另一个广为人知的称号“电话线”,对部分人来说是便当菜里的地雷,但也有不少拥护者喜欢它弹牙有嚼劲的口感。
红毛藻纲/红毛藻目/红毛藻科/紫菜属
紫菜生长在水深超过100公尺的海底,为红藻的一种。含有藻红素、藻蓝素、叶绿素、类胡萝卜素等不同色素堆叠,外观呈暗红的紫褐色。在寿司、御饭团、拉面里常见的海苔,便是用紫菜加工烘烤所制成,因为高温破坏了藻红素与藻蓝素,转变成墨绿色。
藻类含碘量丰富
这些藻类以低热量、高纤维为特点,吸收了海洋的精华,富含钙、碘等矿物质,以及omega-3不饱和脂肪酸,营养价值极高,是素食者的一大福音。
很多人有碘不足的问题,藻类是碘的优质来源,为合成甲状腺素的材料,有助调节能量代谢,影响新陈代谢速率,同时也掌管着身体的发育与成熟,维持脑部机能。
此外,藻类吃起来“咕溜咕溜”有黏滑的口感,正是因为含有多醣类,其水溶性膳食纤维吸附水分后会膨胀,能增加饱足感以外,可减缓肠道吸收速度,避免饭后血糖波动过大,还能够促进胆酸代谢,降低血胆固醇,进一步预防心血管疾病。
文/图:摘自元气网