难得与同事一起出差，三天两夜的行程中，对彼此有了更深入认识。这一趟行程中，才得知原来茹素多年的她，居然患有痛风！

一说到痛风，肯定很多人都知道很多食物是要忌口的，但即已长期吃素，为何不能缓解痛风？她解释，素食者尿酸水平较高，与缺乏促进尿酸排泄的相关蛋白及与维他命D、钙摄入不足有关。

从营养角度来说，合理素食对健康是有帮助的，尤其是已经有痛风问题者，素食者虽然避免了大鱼大肉的饮食方式，但却面对营养不均衡的缺点，容易引发缺铁性贫血、维他命B等营养不良的问题。

正因为此病与饮食息息相关，使痛风也被称为“富贵病”。高嘌呤食物是造成痛风的祸首，嘌呤经由代谢会成为尿酸，如果摄取了高嘌呤食物，血中尿酸也会随之升高。

至于以大豆类为主要蛋白质来源的素食者，尿酸值也难免会偏高。她自知问题所在，已尽量在日常饮食中，减少大豆摄取量，改从面粉及其他种子中摄取蛋白质营养。

“可是我真的很爱吃豆腐，就这一样食物最让我难以抗拒。”其实何止她是豆腐控，很多人从小都爱豆腐料理，特别是每次在外点菜吃饭，点了一桌的鱼肉佳肴后，最后都会再添一道豆腐料理，才算完整。

口感清凉

小时候常见大人点“招牌豆腐”，以为那就像“咕噜肉”，是一道家家户户指定的菜肴，好奇的是，为何每一次的“招牌豆腐”无论是呈现方式、味道和口感都不尽相同。后来才醒悟，许多食店都爱以豆腐作为推荐的招牌菜，各人做法都有不同，有人用煎炸、有人用瓦煲呈现，是名副其实的“自家招牌菜”。

在炎热天气底下，相信布丁是许多人喜爱的甜品。它的清凉口感，吃多了也毫无负担，罪恶感也少些。第一次依食谱做了豆腐芝士蛋糕，做法不难，唯一是在脱模时处理不当，令蛋糕塌腰了。温馨提醒，完成制作后，最好置放冰箱过夜再脱模，就可确保美美的蛋糕了！

【成品名字】

豆腐芝士慕丝蛋糕

材料：

嫩豆腐230克，奶油芝士150克，鲜奶油150克，细糖30克，消化饼50克，牛油（预先融化）30克，吉利丁粉15克，清水30毫升

做法：

1）搅碎消化饼，倒入牛油溶液拌匀，把饼底材料平均铺满，压实，放在冰箱冷藏。

2）嫩豆腐以中火蒸约五分钟，将蒸出来的水分倒去。

3）把嫩豆腐、奶油芝士和细糖，以搅拌器拌至软滑，备用。

4）把鲜奶油以搅拌器打发至浓稠。

5）吉利丁粉加水搅拌均匀。

6）将吉利丁粉融液倒入豆腐混合物拌匀，再拌入已打至浓稠的鲜奶油。倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏6～8小时，或过夜。

特约：黄美仙