陈文基父母的家族都是从事饮食行业,母亲的祖父更是吉隆坡老字号点心玉壶轩茶楼的创办人。生长在饮食世家的他,从小耳濡目染,中学毕业后,他清楚知道自己渴望从事与手艺相关的行业,于是,在亲友建议下报读了“烹饪与食品管理学士课程”。毕业后,他一边在法国精致餐厅任厨,一边在网上接蛋糕订单,一年半后自立门户,成立“Ennoble by Elevete”。
陈文基以网上行销方式出售蛋糕和马卡龙,并以“Moist cake”(湿润蛋糕)为主打。“‘Moist cake’它有巧克力、班兰、香蕉和香草等口味。一般九寸的蛋糕重约一公斤,但九寸“Moist cake”的重量是两公斤。虽然牛油蛋糕也不轻,但是口感却比较干硬粗糙,“Moist cake”的口感扎实湿润,是因为水分含量比牛油蛋糕高出30%。”
陈文基当初选择以“Moist cake”作为主打,是因为这种蛋糕散发浓郁风味。他以200克新鲜班兰叶汁制做“班兰马六甲椰糖蛋糕”(Pandan Gula Melaka),因此蛋糕能散发出浓郁班兰香气,而微风蛋糕和牛油蛋糕无法添加这么多班兰叶汁(水分),因此,不可能拥有这么浓郁的班兰香。另一方面,由于湿润蛋糕的蛋糕体较扎实,因此,易于制作各种造型设计。
加入马卡龙做装饰
巧克力口味的“Moist cake”加入樱桃和奶油芝士,就成了“黑森林蛋糕”,若加入花生酱,就变成“巧克力花生蛋糕”,加入盐味焦糖就变成“盐味焦糖巧克力蛋糕”,一种口味的湿润蛋糕,就可以变化出很多不同口味的蛋糕。陈文基的“Moist cake”外层采用奶油霜(Butter cream)装饰,而不是市面上常见的鲜奶油霜,“‘Pandan Gula Melaka’蛋糕,我会将马六甲椰糖加入奶油霜中,‘盐味焦糖巧克力蛋糕’则会将盐味焦糖加入奶油霜中,让蛋糕风味更浓郁和层次更丰富。”
陈文基喜欢在制作蛋糕时加入马卡龙做装饰,无论是马卡龙还是“Moist cake”的风味,他都采用新鲜原料来制作,例如“honeycomb”马卡龙,会用蜜糖自制“honeycomb”脆饼加入马卡龙的奶油霜(Butter cream)中,“咸味爆米花”马卡龙会以自制的爆米花碎加入奶油霜(Butter cream)中,马卡龙外部也沾上碎爆米花,还有就是“Ribena”马卡龙,则会用黑加仑果酱和“Ribena”加入奶油霜中,以提升马卡龙的风味。