面粉是烘焙料理中最常见的材料之一，大部分烘焙食谱都会建议要帮面粉过筛，但有时可能因为时间很赶，或是因为家里没有面粉专用的筛网，也有可能是不喜欢在过筛时，面粉会飞得到处都是的情况，所以就省略了过筛这个步骤。如果是没有专业筛网，可以参考以下三种不需要专业筛网的执行方式。首先，要理解为什么面粉需要过筛。

将面粉过筛有几个重要的目的，首先是要利用过筛这个方式，把所有结块的面粉弄散，这样面粉就可以轻易跟小苏打粉等粉类食材混合均匀，而且将面粉过筛也可以让空气跑进去，让面粉变得更松散，除了更容易跟其他材料混匀，还会让做出来的点心口感更细致。此外，一杯过筛后的面粉，比一杯未过筛的面粉少了25%左右的量，所以有没有过筛是有可能对做出来的点心造成影响的。

过筛3实用法

要将面粉过筛时，有面粉专用的筛网当然最好，但没有的话也不用担心，这里提供三种不需要面粉筛网的操作方法，大家可以参考。

方法１：滤网

如果家里有用来过滤汤汁等液体食物的滤网，也可以用它来过筛面粉，但滤网的尺寸要大一点才行，放在滤网下方的大碗或调理盆，则要比滤网的尺寸要小一些，这样才能成功将滤网卡在调理盆或大碗上面，然后一手握住滤网的把手，另一手将面粉倒入滤网和大碗中。

记得倒慢一点、轻一点，面粉才不会飞得到处都是，你也可以穿一件好洗的T恤，或是围上煮饭用的围裙，避免面粉沾到衣服后不好清洗。倒完面粉后，一手拿着滤网的把手，另一手轻轻敲打滤网的侧面，让滤网上的面粉通通掉进下方的碗里，记得不要敲太大力，不然面粉就会洒出来。

方法２：打蛋器或叉子

如果家里没有筛网也没有滤网，但是有打蛋器的话，就先把面粉倒进调理盆或大碗中，然后用打蛋器去搅拌面粉，而且要用画圆的方式去把面粉搅开，一边搅就会一边看见面粉结块的地方散开，如果没散开，可能是搅拌的速度不够快，这时可以试试用快一点的速度来搅拌面粉。

虽然用打蛋器去搅拌面粉会有过筛效果，却需要一点耐心，因为花的时间会比用筛网或滤网更久一些，才能让面粉松散开来。如果家里没有打蛋器，也可以用尺寸大一点的叉子，以同样的方式将面粉搅开，只是用叉子的效果会比用打蛋器弱一点。

方法３：食物调理机

家里有食物调理机的话，就用食物调理机将面粉打松吧！虽然用食物调理机的效果不能媲美用筛网的效果，但还是可以接近用打蛋器的效果，而且用食物调理机比用打蛋器或叉子方便得多，不但可以更快速将面粉打散，让机器代劳的话，手也不会酸，只需把要用的面粉倒入食物调理机的调理杯中，接着以“按一下、停一下”的方式，将面粉全部打散就可以了，但打的时候调理杯的盖子一定要盖好，不然面粉就有可能会喷出来。

文／图：摘自爱料理生活志