因为行动管制令的关系，待在家的时间变多了，有更多时间学新料理、练烘焙，近期很夯的料理挑战是烘焙做面包！以往烘焙被认为费时费力，但这个时候，居家做面包的趋势正热呢！自制面包一次还能应对几天分量，作为早餐、点心都方便。今天，要推荐給烘焙新手、老手也适合自制的四款面包糕点，烘焙技能又多一招咯！

四种适合在家挑战的简单面包，这次不用搅拌机，改用手揉、手作享受这挑战吧！一种面包多种吃法，让你吃不腻！

小餐包 一次多做易保存

圆形的餐包，可以列为最推荐第一名！所需的食材基本，如：高筋面粉、盐、奶油、糖、水以及酵母粉等。以往手作面包给人需要反覆搓揉、复杂的印象，但如果家中没有电动搅拌机也没关系，这几年热门的“免揉面包”做法，混合面团时借由增加水分的比例，并透过较长时间摆放让面团发酵，也能建立面包的筋性、打造出口感。

餐包的大小可以自行拿捏，制作成面团后，冷冻分批保存，食用前再烘烤非常方便！选择包入不同的内馅：红豆泥、芋泥，或在面团中混入坚果、果干等，就有不同变化，让你吃不腻。

无油无糖小餐包

材料：

高筋面粉300克，水240克，酵母3克，盐2克

做法：

1）所有食材放入大碗中，倒入水搅拌均勻即可。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12小时以上，取出排出空气，再静置发酵30分钟。

2）分割为八个小面团，小面团揉圆再静置发酵30分钟。

3）烤箱预热180℃，入烤箱约烤20分钟，取出待凉便完成。

贝果 弹牙口感人人爱

贝果的口感和一般面包不太一样，更多了韧度，因为制作步骤多了“滚水烫煮”，先烫过、后才烤，改变了面团的口感。美式贝果做法除了揉出光滑的面团膜，更重视面团卷起的过程，以及围成圈形时，面团包覆密实度，别忘记要烫一下哦！

跟着食谱步骤做，手揉制作没问题，还可以趁机享受手揉面团时的疗愈时光。制作完成的贝果也不担心吃法，各式果酱就是贝果最好的搭档。涂抹上奶油与果香满溢的蓝莓果酱双拼组合，冰凉绵密的蛋沙拉加上爽脆生菜叶，还是风味香煎火腿配搭浓郁芝士，尽情享受美式风味！

藜麦贝果

材料：

高筋面粉270克，低筋面粉30克，盐3克，砂糖20克，蜂蜜15克，速发酵母3克，白藜麦30克，红藜麦10克，牛奶180克，沙拉油6克，蛋白1粒

做法：

1）高筋面粉、低筋面粉过筛倒入盆中，加盐、砂糖、蜂蜜、速发酵母、白藜麦、红藜麦、牛奶，混合均匀，再倒入沙拉油，搓揉成团。

2）面团先拿出盆中，在盆内抹点油，以防止面团沾黏，放回面团，盖上保鲜膜，发酵30分钟。

3）拍扁成圆饼状，分切成六等份，将每份面团滚圆至光滑紧实的圆形表面，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

4）将面团擀平成长椭圆状，翻面，下侧边缘压薄，四角皆拉出成长方形，由上往下卷起，搓成长条。

5）将其中一端用擀面棍擀开，围成圈，包覆住另一端，整型完成后，放入烤盘上，盖上保鲜膜，发酵30分钟。

6）煮一锅热水，下10克砂糖，转小火，放入面团，每一面皆各烫30秒后取出。

7）烤箱可先预热220℃。表面均匀刷上蛋白，放入烤箱，以220℃烤10分钟，面团喷水再续烤15分钟即完成。

吐司 百变面包就是它

手作吐司，适合应对多人数的家庭，而成品分切成片后，很容易保存与回烤加热。基本材料：高筋面粉、盐、糖、酵母粉、奶油以及鲜奶等，尤其鲜奶是增添吐司美味的秘密。用搅拌机或手揉搅打成团、揉制，当面团均匀且呈现光滑度后，再经过发酵、整形并卷起，放入面包容器中再次发酵膨胀，最后烘烤。

吐司夹上酱烧肉片、荷包蛋以及小黄瓜，自制三文治给你满满元气；把吐司切成长条状，涂上隔水加热融化的奶油、裹上砂糖，放入烤箱烤到酥脆，或用气炸锅来盘奶油酥条，一口接一口！

红萝卜吐司

材料：

高筋面粉280克，速发酵母半茶匙，盐四分之一茶匙，砂糖20克，红萝卜汁190克，无盐奶油20克

做法：

1）将所有干性材料先混合均匀，倒入三分之二的红萝卜汁搅匀。把面团移至桌面，再将剩下的红萝卜汁慢慢揉进面团里，一次一点，不要一口气全加入。

2）加入室温软化的奶油揉至面团出现筋膜即可。把面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵60分钟。

3）将发酵好的面团分成两等份，擀成长方形后，卷起收口捏紧。再将收口朝上擀开，再卷起。

4）将面团收口朝下放，放入密闭温暖的空间发酵50~60分钟。发酵至八分满，放入预热好的烤箱，200℃烤30分钟。

5）出炉后再桌面震一下，立刻脱模移至冷却架上放凉。等完全冷却再切片。

蒸蛋糕 松绵口感全家爱

家里没有烤箱？没关系！这次不做面包，这款连烤箱都免了的蒸蛋糕，加热只要有“电锅或蒸锅”就没问题！蒸蛋糕主要运用蛋白与糖等打发后产生的蛋白霜，与蛋黄面糊相互融合后，因为保留了空气感，蒸煮后口感蓬松。

因为面粉用量不用多，若家里只剩少量面粉，做面包后还剩一些，那就来款蒸蛋糕完整运用吧！搅打蛋白霜时，建议用电动搅拌机制作，更省力又能打出完整空气感。

蜂蜜蒸蛋糕

蛋黄糊材料：

蛋黄3个，牛奶40毫升，蜂蜜1~1.5汤匙，低筋面粉80克，盐八分之一茶匙，橄榄油2茶匙

蛋白霜：

蛋白（冷藏）3个，细砂糖4汤匙，白醋或柠檬汁1茶匙

做法：

1）蛋黄糊制作：先将蛋白与蛋黄分开。将蛋黄打散，加入过筛的面粉与盐。加入牛奶，边搅拌边倒入，再加入橄榄油与蜂蜜。搅拌至无粉粒面糊状，此即完成蛋黄糊。

2）蛋白霜制作：先将蛋白打出粗泡，加入三分之一的细砂糖继续搅打。蛋白开始变白后，加入柠檬汁或白醋，并加入三分之一细砂糖，继续搅打。蛋白开始出现纹路后，再将剩余的砂糖加入继续搅打。打到蛋白发泡，打蛋器拿起，蛋白霜尾端出现小弯钩，即完成蛋白霜。

3）电锅外锅加2杯水，按下电源，预热（煮滚有水蒸气上来）。

4）先取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀（从底部往上翻起来搅拌）。

5）再将混和好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，一样轻轻切拌均匀（从底部往上翻起来搅拌）。

6）备一个15公分内锅，表面抹上一层薄油或放入烤纸，将面糊倒入，摔几下使大气泡排出。

7）立即放入已预热的电锅中。盖锅盖，叉一支筷子，留缝隙，蒸约25~30分钟。

8）蒸好时，可用竹签确认，无沾黏即可，若有则续蒸5~10分钟。取出放凉即可脱膜。依需要大小切块或享用时再切。

文／图：摘自爱料理