管制令期间，许多人都成了“厨神”，面包、蛋糕、面条无所不能。也有不少人成了“地狱厨神”，不管煮什么，都与想像中不相符。这难道与天分有关？还是他们在烹饪过程中，忽略了什么重要细节？今天，“悦食堂”找来本地名厨唐丁强（TK Dong），告诉大家为何他们的食物会失败？应该注意哪些细节，才能煮出理想美食？

硬得像乒乓拍

九层糕是马来西亚人的早餐或下午茶甜品，用粘米粉和木薯粉制成，每一层有着不同颜色，亮丽好吃，特别吸引小孩目光。可惜这位仁兄手上的九层糕，却硬得可以当乒乓球拍。

唐丁强点评失败原因：

1）可能不小心把面粉当成木薯粉。

2）可能放到冰箱冷冻到坚硬。

3）可能面糊水放不够。

蒸出月球表面

在管制令期间，大家都希望能有些甜品冲缓紧张情绪，所以，这道焦糖布丁应该是有不少人会想在家里试做的甜品。可是，不知怎的，这位女士却把焦糖布丁弄得像月球表面，坑坑洞洞的，焦糖也像是打翻的酱油，比较像是蒸得不够滑顺的蒸蛋。

唐丁强点评失败原因：

1）蒸时没包上保鲜膜或锡纸。

2）蒸煮时温度太高，时间蒸过久，导致鸡蛋出现过熟情况。

3）如果是烤箱蒸烤，那就是烤箱温度过高，烤太久。

不滑溜皱成团

平日吃饭最爱就是蒸水蛋或三黄蛋，简单放入鸡蛋、水和盐，加上盖子去蒸即可吃到滑滑嫩嫩的水蒸蛋。但这位仁兄却把蛋蒸塌了，不滑溜没关系，还皱成了一团。

唐丁强点评失败原因：

蒸蛋没加入适当水，导致太硬太干。

木薯圈中毒了

另一个失败的木薯圈，而且这次这位女士使用了紫番薯，结果做出来变成土耳其蓝色，像是中毒似的。更糟糕的是，一看就觉得口感很硬，到底该怎么吃？

唐丁强点评失败原因：

面粉没搅拌均匀，放入苏打粉导致紫番薯变色，也使口感变硬，基本上不需要苏打粉。

不成形蛋挞皮

想吃葡式蛋挞的人请举手。其实葡式蛋挞的做法比普通饼皮蛋挞来得复杂，主要是其酥皮做法很繁杂，如果做不好不但没有千层效果，就会像这位仁兄的不成形或是变硬。

唐丁强点评失败原因：

1）酥皮没折叠好，没出现千层效果。

2）烤之前皮没放冰箱，导致塔皮太柔软，形成不了蛋挞形状。

炸得肢离破碎

你能看出这一盘到底是什么吗？丈夫还以为是炸香蕉，结果却是炸木薯圈（Keria Kek）。幸好从红色圈里还可看到一个算是比较完整的，到底这位妻子是如何把炸木薯圈炸得肢离破碎呢？

唐丁强点评失败原因：

1）面团水分太多，导致面团炸后不紧实。

2）或者在炸好后放入糖浆里时太软，所以粘成一团。

粘着不肯脱模

威化饼是目前许多咖啡馆都会有的甜品或主餐，外皮酥脆，内里温暖香松，再加上一球雪糕或来点烟熏鲑鱼，又或是在内馅里放入香蕉巧克力，都令人难以忘怀其味道。但是这位仁兄的威化饼却粘在烤箱内不肯脱模，到底是为什么呢？

唐丁强点评失败原因：

1）使用混合粉时，没加入适当油和鸡蛋或牛奶，导致太硬没软度，也不能脱开模具。

2）在放入模具时，面糊放太少了。

过度熟透变硬

云蛋梦幻美丽，看起来就像是一团白云包围着太阳，虏获无数主妇和少女芳心。看了看食谱也不难，只要把蛋白打发，放在吐司上烤定形后，再放入蛋黄烤至蛋白带着微焦边即可。但这位女士的蛋白不见了，蛋黄也成了一颗黄色石头。

唐丁强点评失败原因：

1）蛋白没打发，所以没起泡效果。

2）起泡好的蛋白先烤定形后才加入蛋黄，但是失败的面包，应该是放入微波炉煮熟，所以蛋白跟蛋黄都过度熟透。

皱如缩水硬饼

相信这位小姐要做的是蒸蛋糕或发糕，没想到不但发不起来，还皱得如缩水的硬饼块。如果看食谱，做法及材料很简单，只需面粉、苏打粉、糖、鸡蛋和油，到底他失败在哪里呢？

唐丁强点评失败原因：

1）没先把鸡蛋跟糖混合打发。

2）加入的面粉没搅拌均匀。

3）没加到苏打粉让蛋糕发起。

全都煮融化了

算盘子是客家大埔人的传统家乡小吃，是过年过节必备的菜肴。做法就是以芋头与木薯粉1：0.5的比例搓揉出来，再放入滚水中烫熟。只是没想到这位却把算盘子全煮化了，而且还可看到大颗粒的芋头。到底为什么呢？

唐丁强点评失败原因：

1）芋头蒸熟没压碎，导致颗粒粗大。

2）加入木薯粉后没混合成面团状，才会分开成粒状。

3）图中只是芋头包裹着木薯粉。

既扁塌又不发

马来糕点中，有一道出名的烤香兰糕（Kuih Bakar），表皮烤得有点焦脆，绿色班兰味的软嫩糕点香滑美味。但这位仁兄却把美味的烤香兰糕做得变成了青色，而且扁塌不发，感觉跟真实性的差了十万八千里。到底是为什么呢？

唐丁强点评失败原因：

1）可能是烤盘太扁平，烤出来不够厚身。

2）烤的时间不够，所以里面的面粉还不够熟。

注意细节：

每一个烤箱都有不同的温度，食谱上给的烤箱温度只能做为参考。

图：摘自面子书