喜欢下厨的人和喜欢吃辣椒的人，相信都有被辣椒辣到眼睛或嘴唇燙辣的不愉快经验。有人说嘴巴含冰块可以解辣，有些人又说吃黄瓜可以减轻刺痛感，还有人说喝优格乳可以解辣，到底哪个办法最管用呢？现在就和读者分享“解辣”秘诀。

辣，是辣椒素等化学物质与分布在舌头上的痛觉纤维接触后，人通过伤害感受器感觉到的疼痛。经科学研究显示，过氧化物会和辣椒素分子产生反应，改变辣椒素的分子结构，使之无法和我们的受器结合，即可降低辣椒引起的烧灼刺痛感。小苏打之类的碱性物质，过氧化物的效果比較好，因此用1／8小匙小苏打、1大匙水和1大匙双氧水（过氧化氢）调成溶液，清洗被辣到的部位或当作漱口水（用力漱约30秒），即可降低辣椒引起的烧灼刺痛感，变成温热的感觉。

如果你手边刚好没有过氧化氢和小苏打，或许肥皂、酒精、优格乳可以帮到你。先用肥皂和少许的水清洗患处（肥皂可以分解辣椒素油），接下来可以搽点药用酒精，若没有药用酒精，在紧急的时候，也可以用酒精含量高的酒，例如龙舌兰酒、琴酒或伏特加等。最后再抹上优格乳或酸奶油，这时痛感会获得缓和。

如果你没戴手套就切魔鬼辣椒，然后又不小心去揉眼睛，这时一把长发就派得上用场。你可以用自己的长发（或者拉旁边随便哪个人的发尾）扫过眼睛，直到灼热感降低为止。或许你会觉得很荒谬，但这么做确实有效，因为发丝上的天然油脂会吸附部分辣椒素分子，如果你只有一头俏丽短发，请赶紧用牛奶清洗眼睛，这个也是缓和烧灼刺痛方法之一。

由于很多种辣椒的辣度并不一致，因此当你想增加菜肴的辣度时，你可以从1、2根辣椒开始加起，然后边做边试味道，不够辣才再加。尤其是辣度高的辣椒，所添加的分量就应更小心谨慎，因为辣椒跟任何刺激性的食材一样，加得太多都会破坏人们的味觉感受。

能不吃辣椒就知道辣椒有多辣吗？无论你是用嗅觉来闻或看颜色有多鲜艳，还是看辣椒的肥瘦长短等，都不能预测辣椒有多辣，但你可以把辣椒的蒂头切下来，轻轻的用舌头舔一下，虽然这么做舌头仍然会感觉很辣，但总比咬一口辣椒来的好。

吃辣椒会“毁掉”味蕾吗？
辣椒的辣，影响的并不是味蕾，而是跟温度与痛觉侦测相关的神经。新墨西哥州立大学辣椒研究中心主任保罗波斯兰（Paul Bosland）说，就算是吃了纪录中最辣的辣椒前几名的千里达毒蝎椒，口中的那种麻痹感通常也会在24小时之内消退。

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