为了照顾三个孩子，蔡秋诗毅然放弃当了10年的机械工程师，成为全职家庭主妇，为了让孩子吃到最天然健康食品，从没揉过面团的她，开始学习制作蛋糕和面包，为了方便记录，2013年她开设面子书账号，将自己研究的食谱和制作的蛋糕照片放上网，至今累积了１万8000个粉丝，成为互联网上的知名烘焙达人。

从未接触过烘焙，一切从零开始的蔡秋诗坦言，辞去工作后，烘焙让她得到另一种满足感。“我从没上过任何烘焙课，仅在2019年时上过一堂天然酵母面包课，我辞职就是为了照顾孩子，如果我现在为了学烘焙而把孩子交给别人照顾，那就违背了我当初的决定。”因为坚守信念而不愿放下孩子去学烘焙的蔡秋诗指出，2009年时并不流行youtube，她只能买烘焙书籍自学。“当时只要有去超市，我就会到面包部门隔着玻璃窗，看员工怎么在蛋糕上涂抹奶油，然后回家自己练习。”

蔡秋诗自认最擅长制作戚风割线蛋糕（因形似皇冠，也叫皇冠割线蛋糕），这也是她最自豪的蛋糕系列。“戚风割线蛋糕是我近这五年来的作品，我喜欢它松软轻盈的口感，即使吃多也不会腻，不像牛油蛋糕那么油腻和厚重，而且它烘烤时间短，适合小朋友带去学校吃。刚开始我是做Sponge cake（海绵蛋糕），因为要做生日蛋糕给孩子，因此，我早期的作品是以可以做造型的奶油蛋糕和翻糖蛋糕为主。后来当我发现戚风割线蛋糕原来可以做得那么漂亮，也可以做很多不同的款式，才开始专研戚风割线蛋糕。”

做蛋糕只是兴趣

“我不卖蛋糕，做蛋糕只是我照顾家庭之外的一个兴趣，我不想让它变成职业或生意，因为我不想它影响到我照顾孩子的日常生活。基本上家里的食物，除了原料之外，其他都是我亲手制作，孩子已经很多年没买生日蛋糕了。”皇冠割线蛋糕源自日本和台湾，它在本地市场并没有掀起流行，或许是因为它的成本虽跟一般的戚风蛋糕一样，但制作时间却比较长且出售价格无法提高。“所谓的‘割线’，其实就是在蛋糕烤了10分钟之后，蛋糕的表皮硬了，然后取出进行割线。对做生意的人来说，如果他一次过烤10粒，每一粒都要取出割线，然后再放回去，不仅浪费时间，还可能会影响蛋糕的起发膨胀。”

割线引发爆裂

割线的目的其实就是引发爆裂，传统的戚风蛋糕是将底部倒转过来，变成蛋糕上层，这些是属于中空式，如果不用中空模具，蛋糕很大可能会爆裂。与其让蛋糕爆裂，倒不如我们去割线引发它爆，割线有两种：“弧形线”（类似太极图）和“直形”，不同的割线会让蛋糕爆裂出不同的形状。

除了割线，蔡秋诗还自创了“侧边花纹”造型，“‘侧边花纹’的灵感源自大理石牛油蛋糕，但它却和大理石牛油蛋糕花纹的做法不同。分别倒进两种颜色的面糊后，我再用汤匙的另一端，在蛋糕模具的内部边缘画圈圈，画时不能中断，不然面糊会被搅乱。我也尝试加入两三种不同颜色的面糊来制作侧边花纹。”

除了割线和“侧边花纹”，皇冠割线蛋糕还能变换口味、形状和加上烙印。“中空花朵形”戚风蛋糕是从印尼开始流行，其实中空就是传统的做法。中空形的蛋糕模具，能让蛋糕在烘烤时均匀受热，若不用中空形蛋糕模具，烤好的蛋糕很可能中间会鼓起爆裂，因此，我们就用割线让它爆裂得比较美。

只有表皮上色

刚开始时，蔡秋诗边做边调整食谱，例如减甜和减油，她会不停地做实验，直到达到她要的口感和方便她的作业方式为止。“糖是蛋糕体起发的基本条件，因此不能太少糖，６寸的蛋糕我通常用40克糖。此外，太少油的蛋糕也不好吃，因为口感会很干，蛋糕也很容易爆裂，很难割线。”

每个家庭的烤箱热度都不一样，不同烤箱烘烤的时间可以相差一倍，因此，烘烤时间必须以自家的烤箱热度做标准。“如果烤箱可以调上下火，上火用170℃，下火130℃，烤10分钟或至到表皮干爽后取出割线，再继续烤约50分钟或至熟。如果不能调上下火，就用170℃烤10分钟或至表皮干爽后取出割线，调150℃继续烤50分钟或至熟。”

皇冠割线蛋糕因为烤时上火温度高，下火温度较低，因此，只有表皮上色，旁边不上色，这就是它与传统戚风蛋糕不同的地方，传统戚风蛋糕因为上下火用同样的温度，因此，连蛋糕边也上色了。

得靠经验累积

“一些读者跟我说，她做了20次还不成功，我就会告诉她，等你做了200次才来跟我说。因为做蛋糕时，每一粒蛋的大小不一样，每一种粉的吸水量又不一样，做可可口味和做鲜橙口味的材料分量都不一样，很多问题都必须靠经验去解决和调整。例如你的面糊倒入模具后，若只有７分满，烤好的蛋糕表面就不会出现小山丘的弧度，因为它所有的力量都用在直线上升，因此，烤出来的蛋糕表面是平的，所以面糊必须达９分满，烤出来的蛋糕才有‘皇冠’。”蔡秋诗感叹，这是她经过多次惨痛的失败经验，并消耗近200粒鸡蛋后，才得到的答案。

蔡秋诗经常为读者解答各种制作割线蛋糕的难题，“蛋糕发过头的主要原因是蛋白打太发，或烤箱温度太高，而发过头的蛋糕一定会坍塌。还有一个最常遇到的情况是‘束腰’，遇到这种情况有两个可能性：蛋糕的中间烤不熟（烤的时间不够长），又或者是发过头（烤箱的温度过高）。”如何知道蛋糕熟了没？“正确的做法是当蛋糕要熟时，用手轻拍蛋糕表面，如果发出沙沙声，代表还有水气，如果听到的是彭彭声，代表蛋糕熟了。”

可可皇冠戚风蛋糕

原味蛋黄糊材料：

蛋黄２个，低筋面粉40克，鲜奶40克，植物油20克

原味蛋黄糊做法：

鲜奶和油拌匀融合均匀，加入过筛低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。

可可蛋黄糊材料：

蛋黄２个，低筋面粉22克，可可粉13克，热水40克，植物油20克

可可蛋黄糊做法（材料C）：

1）可可粉加入滚热水拌匀，稍微放凉待用。

2）加入植物油拌匀，加入过筛低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。

材料：

蛋白４个，砂糖55克，柠檬汁５克

做法：

1）蛋白加柠檬汁分三次加糖打至干性发泡。

2）把蛋白霜分成二等分，将一份蛋白霜拌入原味蛋黄糊，另一份蛋白霜拌入可可蛋黄糊。

3）先把原味面糊倒入６寸活动模具，然后再倒入可可面糊。

4）用汤匙柄端在模具直面上画线。

5）送入已事先预热170℃的烤箱烘烤10分钟，或直到表面干爽。

6）把烤盘取出，用刀尖划线，然后再把烤盘放回烤箱，以140～150℃，烤50分钟或直到烤熟为止。

7）蛋糕烤好后必须马上倒扣，直到完全冷却才可以脱模。