贝果（Bagel）也叫培果或百吉圈，由东欧的犹太人发明，为了方便携带，做成中间空心的形状，在英国伦敦的面包师，会将它们穿在一公尺长的垂直长杆上，放在橱窗里展示。贝果拥有不添加任何油和先水煮后烘烤的特色，因此，其内部充满嚼劲，外皮则色泽深厚且脆硬。由于大马人习惯食用口感松软的面包，因此，本地面包店鲜少出售正宗贝果。

融合美式韩式做法

由来自韩国的Park Seon Hyang创立的“Park’s Bagels”，当初是因为丈夫来马工作，而带着孩子一同在大马生活。原本只打算短期居留的她，后来因为孩子在本地国际学校就读，决定长期在大马生活。Park 19岁开始学做面包，在韩国原是一名烘焙师，在开店前，曾到多家本地面包店考察，当时她就发现很少面包店有出售贝果，于是，她灵机一动，不如开一家贝果专卖店吧！

如今，Park在大马出售的贝果，是融合了美式和韩式做法，而韩国的贝果则类似日式贝果。“由于在大马很难找到跟韩国一样的原材料，例如高筋面粉，因此，我只能从新加坡进口美国的高筋面粉。此外，制作贝果的水质也很重要，因此，我努力将水过滤得干净一点，让做出来的贝果更软更光滑。”

Park指出，美式贝果面团必须低温发酵24小时，韩式贝果则不需发酵24小时，此外，韩式贝果需要加糖，但美式贝果则不添加糖，而是用糖浆。“美国贝果以250℃高温来烤，拥有香脆外皮和耐嚼的特性，韩国贝果则以较低的温度来烘烤，外皮不如美式贝果脆，但由于同样用水氽烫过，因此，同样拥有耐嚼的特性。”Park现在制作的贝果是结合了两国之长，她的贝果不仅发酵24小时，还加入自己制作的糖浆，并且氽烫后才烘烤，因此，外皮十分香脆，口感更有嚼劲。

“Park’s Bagels”的贝果有多种口味：蓝莓、蔓越莓、蒜、原味、全麦、芝麻和洋葱。“美国贝果的‘topping’放在贝果表面，韩国贝果则放在里面，现在我制作的贝果两个都有，蓝莓、蔓越莓和全麦口味的贝果，直接加在面团中，其他口味如蒜和芝麻等，则直接撒在贝果外层，这几种口味是我认为较适合大马人口味而研发的。”

外皮香脆内里有嚼劲

至于贝果的馅料奶油奶酪（cream cheese），Park则选用澳洲进口的，“我在韩国时，是用纽西兰和美国的奶油奶酪，但来到大马后，则改用澳洲的，因为我觉得它的味道比较适合我现在制作的贝果。在韩国，奶油奶酪都是吃原味的，只分成原味咸的和原味甜，来到大马后，我研发了12种不同风味的奶油奶酪内馅，来配搭不同风味的贝果，例如有味道偏甜的草莓和巧克力奶油奶酪，以及味道咸中带酸的Jalapeno墨西哥辣椒和青葱奶油奶酪。”Park分享制作奶油奶酪时说，“奶油奶酪必须搅拌半个小时以及加入碳酸水（sparkling water），口感才更滑顺绵密。”

每一天，每种口味的贝果只制作15粒，卖不完就送给慈善团体，不会留到第二天。

Park认为，真正的贝果应该是越嚼麦香味越明显，且余韵悠长，口感方面应该是外皮香脆，内里有嚼劲。但本地面包店制作的贝果，口感多像面包，这很可能是他们用有蒸功能的烤箱来制作贝果，这样虽然能省去氽烫步骤，但做出来的贝果没有嚼劲也不耐嚼。

Park制作的贝果工序繁杂又耗时，简单来说，即揉好的面团需发酵24小时，然后进行水煮（30秒后翻面再煮30秒），接着放在一片长形木板上（长度为５个贝果），然后再放入拥有石板的烤箱中烤，每３分钟翻面一次。烤贝果的木板必须事先浸泡水，以免烤时候因过热而烧焦，用过的木板必须再次泡水才能再次使用。

贝果汉堡健康好吃

开业两年多的“Christine’s Bakery”由卢燕飘所创立，“我在外国吃了不少贝果后，才想到可以在自己的店出售，于是，去年我们才正式出售贝果。美国的贝果是配奶油奶酪吃的，来到大马后，我将它变成‘贝果汉堡’，我觉得会比较适合亚洲人口味。此外，我们的贝果汉堡走健康路线，贝果的馅料如腌菜、酱料等，都是自己调制和腌制的，汉堡肉饼也是买新鲜的肉搅碎制成，又或者直接使用肉片。”

目前面包店所出售的贝果有：原味、芝麻、海盐、南瓜籽、芝士（帕马森芝士）和核桃６种口味，全都是加在贝果表层而不是面团里面。“我们的贝果有嚼劲，表皮是脆的，面粉味也不重，也不会干，因为制作的贝果有经过氽烫的程序，之后才入烤箱。我曾试过跳过氽烫程序，但做出来的贝果口感比较硬，也较没有嚼劲。”卢燕飘指出，市面上很多贝果吃完了一个后，嘴巴会觉得累，但他们的贝果吃完了一个后，还可以再吃第二个。

贝果汉堡的馅料有牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、素和甜味供选择，可说是应有尽有。卢燕飘建议，吃甜的贝果最好还是配搭原味贝果，她本身比较喜欢吃原味贝果。“我们的贝果只卖一天，卖不完就送人，没有馅料的贝果重量为120克左右，贝果买回去若放冷冻库，可存放一个星期，要吃时需要先取出解冻半小时，然后放入烤箱，以150℃烤两三分钟便可食用，如果是有馅料的贝果，则不建议隔天吃，尽量在当天吃完。”