唐厨多次谈起，相较当天吃现烤脆皮烧肉，他更喜爱把吃剩的烧肉在雪柜里冷藏几天，拿出与豆腐一起焖煮，做一道粤式的火腩焖豆腐，并取名为“男人的温柔”。这道菜是他在伦敦当厨房助手时，香港师傅授予他的。他把食谱及做法，也笔谈传给我，并落下一句话：“简单过做海南鸡饭，零失败。”

我要买菜园鸡，肉贩指着一块肉说：“你不是上次来找五花肉做烧肉吗？今天正好有一块一公斤多的腩肉，适合做烧肉。”我不太会挑肉，以为凡是五花肉都可以烧，只要放进嘴里吃得卡滋卡滋，就是好烧肉。讲究的朋友会挑烧腩肉，就是靠近肚子的部位，切出来是连皮算起，一层肥一层瘦，有个五层的猪腩部位。难得巧遇，买了它，这一回，我也可以做一次“男人的温柔”。

烤烧肉难度蛮高，虽然家里有气炸锅及烤箱，可以在家烹调，但是腌制、温度调控及猪皮松针爆脆皮，每一个环节都考验大家的经验。不过呢，居家烤烧肉的优势是端出来时，朋友家人一阵赞叹，只要猪皮脆，热腾腾，大家也就乐开怀大口吃肉。好不好吃，入不入味的，只有自己知道。传统挂炉或地炉烤烧肉，因为烟熏、烘干及高温，使得烧肉紧，熟透，将油脂封锁在肉内，入口咀嚼的口感不是我家家酒式，只有皮脆软趴趴的烧肉可以比较的。

释放男人味

第三天，我买了豆腐、红萝卜，按照唐厨的指示，把隔夜的烧肉拿来烹调火腩焖豆腐。我认为唐厨为这道菜改名“男人的温柔”是因为隔夜烧肉，其皮已不再香脆，看起来暗疮满脸、坑坑巴巴、饱经沧桑如男人的脸。把烧肉回锅慢火煎出猪油，取出，豆腐切片慢煎成焦黄，也取出。下蒜头、小葱、姜少许，爆香，将烧肉豆腐下锅，少许花雕酒及清水，慢火焖煮。男人经过慢火催热烹煮，会释放出一阵男人味，使得豆腐得以吸纳，这个劲道就是“温柔”。

但是这道菜出锅后，我吃出酸味，不晓得是哪一个环节出错，难道“火腩焖豆腐”，“男人的温柔”都带酸？