朋友常说，冷冻白鸡没鸡味。但是白鸡却是煮咖喱的最佳肉品。农场饲料养殖鸡，在笼子里，只顾吃及长出没有个性的肉。这样的肉，软绵绵，没有嚼劲，却依然是吸入汤汁极佳的白肉。白鸡很快熟透，大家可千万不要当它是菜园鸡或走地鸡，花较长的时间煮。

白鸡的烹煮时间以10到15分钟最佳，煮熟后，熄火就让它浸泡在咖喱汤汁中，让锅内的余热继续煨，出锅的咖喱的鸡胸肉吃起来像豆腐。一旦烹煮时间过长，就会发生骨肉分离，捞起来都是不成形的肉丝或肉块。这个现象，我在嘛嘛档吃咖喱鸡常吃到，有点恶心。

现在大家一想到吃辣死你妈、咖喱或印度飞饼，都去嘛嘛档，似乎都淡忘了Warung的存在。Warung 大多是马来人开的，其中不少还是印尼人开。Warung的规模就如华人咖啡馆里的大炒档口，大多都是各自独立的一家，很少有连锁店形式的Warung。如果附近有Warung 及嘛嘛档，我一般选择Warung。

嘛嘛档现在大多向往企业化及连锁店的模式经营，菜单都大同小异。Warung会有地道的马来或印尼的料理，口味比较多元，选择的菜色更多。同样是用便宜的白鸡来做咖喱，在Warung，我不会吃到骨肉分离的咖喱鸡。

做法简单滋味好

前几天，我在整理冰冻库时，发现深埋在白雪深处，还有一包已经切成块的冻鸡，这应该是过春节期间，没有及时煮的白鸡。我突然想煮一位南京叔叔教我的土豆焖鸡。

这位叔叔是一位中国国营企业的退休干部，以前上班时，都不入厨房，前几年跟着办了第二家园的女儿，到吉隆坡小住半年，来我家溜跶了一个星期。他一日心血来潮，做了一道土豆（马铃薯）烧鸡，做法简单，滋味好。

白鸡、马铃薯切块，我喜欢红萝卜，也加上。姜、辣椒、蒜头，下钢煮锅热炒，然后加入鸡块、花雕酒、生抽及老抽，翻匀，水少许就好，一会白鸡就会释出很多水分。加入马铃薯、红萝卜，洒一些糖，盖上锅焖煮，大约10分钟，调一次味。大火收汁，真好吃。