你怎么保鲜食物？很多人以为只要将食物或调味料全部放进冰箱低温保存，就能延长保鲜度，其实这个观念是不对的，尤其是调味料，未必需要存放在冰箱。切记，冰箱不是万能的储物柜，现在让我们一同来看看哪些调味料需要放冰箱，哪些不需要。

1.蜂蜜

当温度低于摄氏20度或含水率低于20%时，蜂蜜就会产生结晶，虽然不影响风味，但食用起来较不方便。蜂蜜的最佳保存温度约为摄氏21～25度，建议放在阴凉处即可。蜂蜜若结晶了可以用摄氏50～60度以下的温热水来溶解结晶的蜂蜜，切勿把蜂蜜倒入滚烫的热水中，营养会大大流失。

2.油品

一般家庭常用的食用油，或调味常用的麻油等油品，都不需要放入冰箱保存，因为油品从冰箱取出后，容易产生水气，会大大影响食油的品质。买回家的油品必须放在阴凉处，最好远离热源和光源，且不要放在瓦斯炉附近。

3.椰子油

椰子油也不需要冷藏，椰子油不易酸化，开封后可以在常温下保存约1年。若放在低于摄氏25度的环境下，椰子油会开始凝固，温度过低则会让质地过于坚硬、造成取用不便，建议放在阴凉处保持软化的半固态，烹饪时随时可以挖取使用。

4.糖

糖有很高的吸湿性，容易与水结合后产生黏性，因此糖不需要放进冰箱，才不会在取出时因为温差大而产生水气，造成砂糖结块。正确的保存方式是把砂糖装入密封容器中，置于低温低湿的橱柜中，防止受潮。

5.干燥香料

胡椒、花椒粉等常用的干燥香料，容易因为湿气、高温而失去香味，要让香料长久保存，必须以密封容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中，避免存放在靠近火炉、烤箱和冰箱。冷藏室的湿气较高，不适合保存香料，若有大量的香料想要保鲜，可以分成小包装的密封袋，放入冷冻库，一次取用一包，就能保持品质。

可以不放冰箱的调味料：

有些调味料能够自由选择是否放入冰箱保存，可以从气候、使用频率和使用方式来考量。

1.番茄酱

番茄酱如果每天都会使用，其实能置于常温下，最多可以保存一个月左右。冰过的番茄酱经常会凝固在底部，难以挤出，故若会经常使用，可以不用放进冰箱冷藏。

2.花生酱、奶酥酱

这两种早餐常吃的酱料置于低温中容易过硬、难以挖取，若会在短期间食用完毕，可以不用放入冰箱。只要注意挖取酱料时，抹刀或汤匙必须干净和干燥，才不会让细菌滋生。

3.醋

基本上可以放在常温下保存，若天气较闷热，建议放冰箱冷藏以防止变质。没有冷藏保存的醋，应避免放在阳光直射的地方。

4.盐

自古以来做为各种食材防腐剂的盐，保存期非常长，不过盐容易因为湿度、温度的改变而产生结块，想要避免这种状况，一般装在密闭容器，置于干燥阴凉处即可。盐也可以放进冰箱保存，唯使用时必须特别注意，不要把冷藏过的盐放在室温下太久，盐会因温度变化而产生水气。

5.香草

西式料理常用到的香草又分成新鲜香草和干燥香草两种。经过烘干、脱水的干燥香草，只要装入玻璃罐中，放在阴凉处保存即可；新鲜香草则可剁碎后以小包装放入冷冻库，或是加入橄榄油，制成香料油砖冷冻保存。

要放冰箱保存的调味料有哪些？

1.美乃滋

美乃滋含有蛋及乳制品，必须以低温保存；不过要注意温度不能低于摄氏0度，否则会造成油水分离。美乃滋、奶油等乳制品，平常就置于冷藏货架，购回后也务必低温保存。

2.酱油

现代人注重健康，市面上多推出不加防腐剂或是低盐的酱油，所以开瓶后都必须放入冰箱冷藏，温度最好保持在摄氏10度左右；保存时不能直接日晒，瓶中也不能滴入其他水滴，否则很快就会变质。

3.果酱

果酱虽然加了大量的糖下去熬煮，但却非常容易因为空气、水分而变质，造成发霉。果酱开封前可以置于阴凉干燥处，一旦开封就必须放入冰箱冷藏，使用时务必要用干燥的汤勺挖取，用完记得要把盖子旋紧，才能防止细菌、水气入侵。

图：pixabay