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过年期间吃了好多年饼，既甜又腻。想要换换口味吗？那就趁假期带着孩子，跟大厨学做可爱兔宝宝马卡龙吧！
陈文基是“Elevete Patisserie”的创办人兼烘焙师，之前一直在网上行销蛋糕和马卡龙，MCO之后，他开始推出季节性食品，如圣诞节、情人节、农历新年等，都会推出不同口味和造型的马卡龙和蛋糕。
除了马卡龙和湿润蛋糕，陈文基的杯子蛋糕、烧焦芝士蛋糕、客制化蛋糕、法式蛋糕等，都十分畅销。他喜欢创新，也喜欢在传统蛋糕中注入新生命，例如研究了一年才推出的摩登黑森林蛋糕，他用湿润蛋糕代替普通蛋糕体，樱桃用八角和肉桂煮过，再加入马斯卡彭芝士（Mascarpone）和巧克力慕斯内馅，口味非常和谐又有新意，非常受客人欢迎。
今天，陈文基特别为《中国报》读者设计一款兔兔马卡龙，当中就有口味独特的开心果覆盆子内馅和应景的黄梨奶油加黄梨饼内馅。近期，韩国胖卡龙非常夯，它不仅口感丰富，风味也非常多变，黄梨塔加黄梨奶油馅马卡龙采用现成的黄梨饼夹入马卡龙中，口感独特又方便制作，大家不妨试试。至于开心果和覆盆子口味马卡龙，在烘焙店就能买到现成的开心果酱，十分方便，覆盆子酱可以用新鲜覆盆子。
最后，他补充，在制作马卡龙黄梨馅时，如果想要换别的风味，如芒果汁、橙汁、苹果汁等，都能代替黄梨汁，只是最好不要再加黄梨饼在里面，因为味道会不搭。至于开心果覆盆子馅，则可以用花生酱代替开心果酱，用现成的巧克力零食，如：kitkat来代替覆盆子内馅。
兔兔马卡龙
马卡龙（法式酥皮法）
材料：（50个）蛋清100克，细沙糖50克， 杏仁粉120克，糖粉200克，食用色素适量
做法：
1）蛋白以中速打发，在软性发泡阶段慢慢加入细砂糖，打至坚硬有光泽。
2）将蛋白分两次加入过筛的糖粉和杏仁粉中。
3）将面糊挤成想要的形状，轻敲烤盘，让气泡排出。
4）放入已预热的烤箱，以150℃烘烤15～20分钟。
黄梨馅材料：新鲜黄梨汁180克，蛋清粉20克，糖175克，牛油375克，黄梨饼50个
做法：
1）黄梨汁、蛋清粉和糖，隔水加热至温热。
2）搅拌冷却至室温。
3）加入牛油搅打至浓稠，放进挤花袋。
4）将做法３挤在马卡龙上，放上黄梨饼，再挤上一层做法３，最后放上马卡龙即可。
开心果覆盆子馅
开心果内馅材料：奶油200克，盐１克，白巧克力（调温巧克力）200克，开心果酱50克
做法：
1）将奶油和盐煮沸，倒入白巧克力至融化。
2）加入开心果酱，放入冰箱冷藏。
3）冷却后，搅拌至浓稠。
4）装入挤花袋，挤入马卡龙壳即可。
覆盆子内馅材料：覆盆子泥120克，蛋清粉13克，糖160克，牛油250克
做法：
1）将覆盆子泥、蛋清粉和糖隔水搅热至温热。
2）搅拌至冷却至室温。
3）加入牛油搅拌至浓稠，装入挤花袋。
4）挤入马卡龙壳即可。
