如果我们每星期都有一天不吃肉，那么，全球每年可以减少20亿只动物的屠宰，减少40亿吨温室气体的排放，以及节省约2000亿加仑的水。因此，当我们选择素食时，其实是在保护动物、地球和人类的未来。今天就让我们用餐桌上的选择，来塑造更美好的未来吧！

主打创意高级素食

位于吉隆坡大城堡的“FOLOSO Vegetarian Cuisine”于去年底正式开业，符策剑、林观年和韩行衍是餐厅创办人，韩行衍负责管理厨房，是餐厅主厨；符策剑则负责管理楼面。韩行衍从小就在茶餐室帮忙从事餐饮业的父母煮食，他的好手艺传承至母亲，他是海南人，父母经营的茶餐室以出售海南茶、杂饭和面食等为主，13岁辍学后，正式接管父母的生意，之后还跟弟弟一起经营杂饭生意。

韩行衍非常孝顺母亲，当得知母亲生病后，他开始茹素，并开设第一间素食馆。目前他拥有４间素食馆，首间素食馆是传统素食餐厅，另外３间和两位吃长素的朋友（符策剑及林观年）合资经营，两间是海南素食咖啡馆，主要吸引年轻顾客群来吃早餐，如海南面包、面食及喝海南茶，FOLOSO则定位在较高级的素食餐厅，主打创意素食料理。

拥有40年任厨经验的韩行衍擅长以荤菜转换成素菜，由于他不是一出生就茹素，也长期当过煮荤食的厨师，因此，他熟知各种肉类食物的口感和风味，这让他在煮素食时，能还原出荤食的味道，所以他煮的素食味道比较浓郁，即使不是吃素的客人也能接受。

他透露，FOLOSO这个名字其实是“福禄寿”的英文发音，“福禄寿”是一家“蛋奶素”素食餐厅，他们３个都是海南人，开设素食馆主要是想推广素食，餐厅菜单除了以他研发的创意素菜为主打，还有他从小吃到大的传统海南菜，如“海南式黄梨炒朱皮”以及海南茶等。

做出改变吸引大众

位于雪州八打灵再也的“滴水坊”是一家提供中西式素食的咖啡厅，来自彭亨的邓文华是餐厅主厨。拥有近10年任厨经验，他说，“滴水坊”原是一个提供精致简餐的素食咖啡厅，但近期更新了菜单，让端上桌的素食更多元化，更丰富精彩。

除了原本的单座面食和饭食外，新菜单也添加了多种素食菜肴，例如世界名片、亚参臭豆余、素猪脚醋等，适合一家大小叫几道菜配饭吃。另外，菜单也加入各种前菜、小吃以及推出下午茶套餐。邓文华介绍，餐厅每天下午３～５点都会推出下午茶套餐，且每天推出的糕点和饮料都不一样，例如今天的下午茶套餐是“吉祥面包”，也就是馅料为芝士和加央的烤面包，配搭“蓝天白云”饮料，即加入兰花汁和蜜糖调配的鲜奶饮料。

他们也将营业时间从晚上８点关门，延迟到晚上９点，这么做的主要目的是希望吸引客人前来吃晚餐。“滴水坊”是少数拥有宽敞清雅用餐环境与氛围的素食咖啡馆，餐厅为了迎合大众口味，尤其是带辣味的食物，皆精心调整过辣度，例如咖哩面和亚参臭豆余等，辛香风味不减，入口却呛辣且味道偏甜。餐厅食物不仅分量十足，真正做到“落足料”，尤其推荐其招牌披萨，无论是夏威夷口味还是仁当口味，每一口都是满满的融化芝士和馅料。