中秋节即将来临，喜欢吃月饼的你，肯定已尝过无数饼家和星级酒店推出的传统烤皮月饼和冰皮月饼。如果你认为月饼是老一辈人的传统应节食品，吃起来不够时尚，又或者今年想要来点特别的，那么，今天介绍的摩登月饼，必能让你的味蕾和视觉带来惊喜。

赏心悦目和菓子

随着中秋佳节临近，位于吉隆坡武吉免登的GMBB日本糕点品牌Yu Wagashi（御菓子），推出日式中秋月饼礼盒。主打日式和菓子的Yu Wagashi，以精湛工艺融合日本传统风味及日式艺术风格，使每一粒“月饼”都赏心悦目之余，还能取悦你的味蕾。

李玮仪是Yu Wagashi的创办人兼导师，原本是一名补习老师的她，因疫情无法上班，利用闲暇时间自己学习制作和菓子。MCO时在家刷手机看到和菓子，觉得它很漂亮，而且还能食用，她又很喜欢做手工，于是开始收集和菓子的资料也看很多影片。当时曾尝试制作但都不成功，刚好有一位朋友在日本，就托朋友问一家日本制作传统甜品老店的师傅，是否愿意教她，后来她就去日本跟这位师父学习。日本师傅教她怎么煮豆制作内馅，怎么搓形状等，她学习制作的是最基本和传统的和菓子。

李玮仪坦言，回国后仍然必须自己再研究配方，因为原料不一样，之前她使用白芸豆自制内馅，工序繁杂，费时费力，后来选用日本进口的白芸豆粉制作，比较省时。自己制作的白芸豆馅料比较有颗粒感，用粉制作的口感则比较细滑。味道方面，她认为用白芸豆粉制作的馅料，豆的风味较浓郁。

李玮仪制作的和菓子内馅和外皮都是用白芸豆制成，只是和菓子的内馅加入了不同的口味，外皮则会加入食用色素来做造型。日式和菓子有很多种，她做的是“练切”，前阵子她也特地到中国上海跟一位日本师傅学习“针切”技术。制作练切的材料很简单，只有白芸豆、糯米粉、水和糖，去上课时老师只教你制作方法和技巧，要真正掌握这门技术只能靠自己不断练习。

月饼蛋糕独特创意

位于雪州“Atria Shopping Gallery”的“Texture by C3 Lab”由张钧博和张镐维创立。两人专长为法式甜点、拉糖和巧克力雕塑等，他们曾多次于世界级甜点比赛中获奖。C3 Lab主打法式甜点，并且走简约风格，他们认为“简约”不仅不会过时，而且辨识度高。

张镐维指出，他们的法式蛋糕印有独特字体，让客人一看就知道是什么口味，他相信他们是全马首个采用此做法的甜品店。在口味方面，他们的法式蛋糕也融入了本地口味，例如“Cendol”蛋糕，里面就有红豆、椰浆等层次。至于比较简约日式蛋糕卷，虽然以香草风味为主，但也加入大马独有的马六甲椰糖和班兰叶等口味。

今年中秋节，C3 Lab推出造型新颖独特、带有４种口味的法式月饼蛋糕：黑芝麻樱桃、抹茶芒果、桃子莓果和黑梅茶巧克力口味。张镐维介绍，今年推出的都是新口味，两种中式口味，两种西式口味，比较偏向中式口味的有黑芝麻和抹茶，比较西式口味的有荔枝莓果和巧克力茶香。今年法式月饼蛋糕的造型由４个口味的蛋糕合成一体，然后用巧克力片将它们拼在一起。

他自豪说道，他们是全马首个推出此蛋糕造型的法式甜品店，蛋糕上的巧克力配件更是使用全马只有两台的“水割机”切割。他们的水割机从西班牙进口，目前只有法国和西班牙生产这种机器，而西班牙是发明此机器的国家。水割机可以切割得非常精准、细腻和快速，这些是手工无法做到的。所谓的水割，意思就是利用高水压，用很细的水来切割，由于水没有热度，因此用来切割巧克力，巧克力就不会溶解，也可以用来切蛋糕体。

法式月饼糖水口味

位于雪州Kayu Ara Business Centre的“JY FOOD LAB”由陈嘉亿和苏哲远于2016年创立。他们是从两个人的工作室开始他们的事业，当他们在法国实习了一年多后回国，决定尝试创业。刚开始那几年，他们去跑咖啡厅，介绍他们的法式蛋糕给店家，后来生意开始有起色，便在两年前搬来现址。如今，他们除了为咖啡厅提供蛋糕，也在网上出售蛋糕，客人可以亲自到他们的店面取蛋糕。

陈嘉亿介绍，他们的蛋糕是法式蛋糕，但大部分蛋糕都加入大马风味元素，例如芒果柚子口味和西瓜荔枝口味，西瓜荔枝蛋糕就是用西瓜汁做成慕斯，以及用切碎的荔枝肉加入蛋白霜和鲜奶油内。在蛋糕层次方面，他们尽量制作得比较丰富，因为大马人不喜欢吃全是慕斯的蛋糕，为此，他们会在蛋糕内加入脆底和蛋糕体等，甜度方面也会减低。

陈嘉亿透露，他们卖了３年法式蛋糕月饼，每年都以本地糖水口味为主，例如杨枝金露和甜芋心头等。今年他们推出两个新口味：“月兔莲香”和“桃语花香”。“月兔莲香”主要加入应景的莲子、菊花和冬瓜制成；“桃语花香”则加入桃胶、红枣、枸杞和白木耳。